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制作材料：6 d* D% q7 K. C! M
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　　主料：猪蹄250克,大豆250克/ f1 C% M( U! A7 l* k

, y5 E7 o# ~  [' K　　调料：黄酒10克,大葱8克,姜5克,盐3克
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9 j4 l6 F6 e6 R" z" h　　做法：  L5 z( f8 C# R1 a) u

  f% R+ m4 W4 g; y3 F) B1 {　　1. 猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮；
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% Z( ~0 W+ ]; x( b' y! d5 i　　2. 黄豆提前浸泡1小时，备用；0 l7 h3 F6 w' X. o

# r; p+ [8 b" u7 C$ q　　3. 姜洗净切片；# k: A7 J$ ^* k  ^
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　　4. 大葱切段；
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2 K. o8 E' c# ~. A　　5. 猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；+ r+ h2 I( \4 {* M9 ?9 s: C
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　　6. 加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮；
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　　7. 至半酥，加精盐，再煮1小时；
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) a  L+ M7 _+ S3 b! B  c　　8. 调入味精，即可。

这个猪蹄的颜色吓了我一跳,怎么会这么红呀.

黄豆猪蹄汤,我昨天刚喝的，我是很喜欢这道菜的

是阿,猪蹄颜色怎么那么红?是不是上色处理过了?
6 B% b; @1 ]6 o$ X, x调料除了上面说的外,0 ~  Q  g9 ^8 c7 \3 Q' P% D2 x  Q6 ?
我基本还加:八角叶.桔子皮,这样更香一点.

猪蹄变成红色应该是黄豆的原因，但是好像也不会那么红的，估计是灯光效果问题% y/ k0 j( Q- x
调料方面我觉得不要放味精比较好，因为味精会盖住食材本身的鲜味，最好的调料其实是海盐，天然的东西始终是最好的。# b, X" o/ b; M  o8 D) [" ~
还有我看这黄豆的问题啊，泡1个小时应该不够吧，可能汤都熬好了豆还是硬巴巴的一颗颗，我们家里一般弄豆类的都是隔夜泡好第二天用。" i# X6 t( I; V2 W8 g7 R
记得大学时候在武汉就经常喝这个汤，政院红豆餐厅出品，浓郁的豆香，醇厚的口感，让人一试难忘，而且还没有下味精的，我最讨厌味精了。

引用:

原帖由 hina59 于 2009-4-3 10:46 发表   B" U& d8 M5 \
是阿,猪蹄颜色怎么那么红?是不是上色处理过了?; v0 S2 G, h6 u* Q! x8 Q
调料除了上面说的外,
$ s( l7 ?, I0 n' U我基本还加:八角叶.桔子皮,这样更香一点.

% m6 \4 F& w  A. W
) M+ m3 V3 G5 H5 a- L  @这个汤的精髓在于豆香与猪蹄胶质的结合所带来的醇厚口感与清纯豆香，加了其他香味浓郁的香料反而会有喧宾夺主的嫌疑，陈皮我看还是可以给一点，但就一点点够了，用来去去猪蹄的肉臊味。

我记得了，要用隔夜豆，真累人啊，不过，能做出好吃的炖豆料理，我忍了。谢谢楼主。

黄豆猪蹄汤的黄豆最好到超市卖已经泡好的，不贵1元就搞定了。要不用在水里泡超过12小时以上的黄豆。猪蹄煮的骨要脱肉，要把汤煮的有一点粘稠，有一些象稀粥，这样口干好，到口里软懦滑润。

炖的猪蹄的颜色没有这么鲜艳吧,看起来象是红烧的

还是自己做实惠啊，谢谢楼主分享，我要试一试。呵呵