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1楼
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小 发表于 2006-9-17 11:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蛋白草菇
0 E1 D7 q1 M$ o9 [1 V4 {) e - n/ Q4 I' A Q! _' o
, x) H, W* M+ n q) |6 m0 C; m9 Y菜 名：
; _+ _8 _" @* X+ l6 ]7 L$ H蛋白草菇' ]: ^, f) X3 i$ _; z/ m. }- j( Z
主 料：! w# U! a+ q% {( y) W9 P
鸡蛋10只，干草菇50克，火腿片25克，鸡油50克，瘦肉150克，肥肉100克，鸡壳1个，上汤650克，味精5克，鱼露、精盐、白猪油、胡椒粉各适量。# K% J8 A3 t6 v- ]! C
做 法：
- X+ I1 h4 K& V1、把鸡蛋10只去壳，取其蛋清，掺入冷上汤200克，加入味精、鱼露、用筷子搅拌，使蛋清和上汤混合。另取平底铁盘一个，抹上白猪油，将蛋清倒入盘内，放进蒸笼蒸约8分钟取出，用刀切成长方块待用。4 x5 w3 P. K5 k* y
2、把干草菇去蒂，洗净，用温水泡软，然后再用温水泡洗几次，挤干水分，放入炖盅内，加入鸡油、味精、精盐和上汤100克，并把鸡壳、瘦肉泡熟洗净盖在上面，放进蒸笼蒸30分钟，取出去掉瘦肉、鸡壳。
: |0 r7 L' Z1 j, n0 A; k& a" J3、把切好的蛋白砌进餐碗中，下蒸笼蒸热，加入上汤350克和草菇、火腿片、味精、鱼露、胡椒粉即成。
: o) g. U! v& h! m; I特 点：9 i' q$ r, f3 P
清鲜嫩滑，爽口清香。
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