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[热菜] 学做正宗酸菜鱼【16P】

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学做正宗酸菜鱼【16P】


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一、先是买回来的草鱼,体重1398g
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/ a. B. t8 z1 H二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜1 `  P3 G2 h- k. L9 C6 V. f: h

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三、鱼洗净剪去鱼鳍- a2 {& C3 ?  `
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% v& b# U8 [6 k9 C) L9 f四、然后切成段" ]5 s& V7 V' O4 ?4 M6 ~
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五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向1 [/ P; D3 \( V" [
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/ Q; Y' I$ z& a( r2 F4 D) b( K六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
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7 u; m3 S# r0 S% A' T七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右
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    此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!
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1 S, J+ K+ o% y3 h# s) p' h八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用7 T& @4 `6 i% {. H+ T8 z. M8 j

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) ?8 p) z, {3 {6 [! {2 C8 Z6 `九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~  
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4 \! Q, ?2 i8 x9 ]0 F十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料
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十一、将酸菜切碎# i7 a) T+ s% f4 c; F$ O% @# @
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十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒# O1 Z# ?6 @/ B$ F/ D

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4 p, T' t# P$ V, W十三、加入水/高汤烧开 " n1 U: f4 Q1 X" N* _7 `: w

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十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~$ s/ O, {' x0 {! Q- }
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十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

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非常好吃的一道菜,这道菜也是我最爱吃的菜,老大介绍得还算详细,我时常也做着吃。

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楼主心灵手巧 而且从看图片刀法也不错
! b. w; o5 N$ g6 o6 X看的我口水四溅 特别是本人 人在国外学习 特别想念家乡的味道! U& T& O3 F& _% D' k
看到这鱼 更是思绪万千  犹如迎面飘来家乡的空气 夹带着傍晚万家灯火时空气中的丝丝抄菜煮汤和料理的味道。
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本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +3 回复认真,鼓励! 2009-3-27 18:49

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酸菜鱼我也吃过。但是鱼是裢鱼不是草鱼。还有草鱼太肥了。肉也有点粗了。

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看起来制作方便的哦,本人喜欢之道菜,有空学着做做看

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来的辣椒味道应该会更好 有空学着做做看!

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来点辣椒味道应该会更好!!有空学着做做看!

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酸菜鱼算得上是一道很容易入手的好菜。我做的酸菜鱼一般还放适量胡辣壳,味道更美。

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超喜欢吃酸菜鱼,没想到这里有的教的啊.看的时候发觉也不是很难.所以决定明天自己做下看

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这锅是从哪出土的啊 能不能买给我啊 哈哈

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