螺,有些地方也叫螺丝吧,反正是很贱价的东西。炒好,一个个细细地啜着,就着冰冰的啤酒,真是绝配。
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( h4 `, I8 q n i- C. k; L菜市里买来的养好的螺两斤,应该钳尾的,可是钳了尾的螺当天卖不掉就会养不活卖家不干,我又懒得一一去尾,整个一囫囵吞枣下锅乐。
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, t; W& S# F1 H, V; E没有养好螺得提前个三两天,买回来,放水,加一把菜刀或一个鲜红辣椒切碎放进水里,让螺吐泥的。
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~7 r t2 p6 D6 b. j% A8 T用水冲洗,锅里放半锅水,加姜、酒,把螺放进去煮开,会浮起很多白色泡泡,水变浊,倒掉,把死螺捡出来扔掉(极臭),用水再冲干净,沥干水份待用。
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准备配料
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干辣椒一小把、花椒1小搓,用水冲洗表面的尘;大蒜五六瓣去皮,姜一小块,切片,拍扁,装小碗中,倒米酒浸泡;紫苏叶子摘下,洗净切丝;酸笋切丝或切粒。
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白锅(不放油)把酸笋炒干水份。盛出
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, u. W$ N- C D/ F5 ?所有配料准备好了,再备盐、糖、老干妈辣酱/天府三宝香辣酱、蚝油、高汤,准备开炒。
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- H8 u" N9 P+ x) H) n- [" E$ L开火,锅里放三汤匙油,稍微加热,把干椒、花椒、蒜米、姜片(挤掉酒),丢进去,慢慢炸香炸出味来。
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2 w4 C" L- f4 U& v$ T加老干妈辣酱/或三宝辣酱1汤匙,慢火煸出红油来。
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加炒过的酸笋,翻炒几下。
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把螺倒进去,翻炒。
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加盐1/2、糖2茶匙、蚝油1汤匙、小碗中的米酒,全加进去,继续哗啦哗啦地炒。
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3 j O: B5 L* Y$ `) d7 u5 t5 `李锦记清鸡汤2汤匙+清水一共两小玻璃碗,大火煮开。再转小火焖十五到二十分钟。
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慢慢地焖,汁会越来越水,等汁收得差不多了,撒上紫苏丝,炒两分钟,出锅。
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$ F" Z/ o8 {) h! d9 P1 E- O上桌啦。。昏黄灯光下的样子。
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& A/ Q5 F' \) o4 R h, ~3 {6 S偶喜欢吃得味重一点,汁稠一点。有的人还要勾个芡的。要是喜欢喝那口汤的,可以多添点水,不要收汁,煮熟的米粉加螺汤,再烫点青菜,浇一点红油,味道就很象柳州的螺丝粉乐,超好吃的。。
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PS:建议钳尾,以利入味。