新手下厨切记别选茄子，别看它做法简单，真正做得入味、幼滑又好吃，还是需要技巧和经验的。将本身无味的茄子与咸鱼、瘦肉一同焖煮，它会吸收咸鱼或瘦肉的味道，煮的时候再放多点油，会让茄子变得更加嫩滑可口。' R+ {: r0 |# ]! _! r  z# A

' t, ^; ?. l3 z& I　　今天烹制健康、惹味的“蒜香肉末茄子”，为了避免茄子吸入过多油份，她特地将茄子清蒸，用蒜蓉和肉末做成汤汁来提味，使这道菜吃起来既健康又不易发胖……
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( i' b* Q6 d$ _7 M  s; {7 V　　材料：茄子(1个)、猪肉(2～3两)、蒜头(3瓣): C$ f: z. p1 d3 j/ A+ j, j3 f

! P0 S! J8 A3 w2 Z+ J7 n　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙); w5 Y+ ]) }  k
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　　腌料：料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/2汤匙)
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7 [2 K* |. V& }- {/ I　　1、把茄子洗净去掉头尾，切成长条状，洒半汤匙盐，蒜头剁蓉。
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　　2、猪肉切片后剁成肉泥（也可叫店家帮忙绞碎），加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡精拌匀腌5分钟。9 }3 Z7 y, I8 L

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  b6 Z) l3 M. z3 A! x　　3、加3汤匙油在锅里，烧热爆香蒜蓉后，放入肉泥用铲子翻炒散它。
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　　4、倒半碗水进锅，大火煮5分钟，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后，将肉汁盛到碗里。   E" [0 G  A. D4 u

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　　5、烧开半锅水，将茄子放入，隔水大火蒸30分钟。; y! s" Q4 T( K) K0 S3 R

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$ E* ~& m; }! ^. C' h1 n/ u6 D　　6、取出蒸好的茄子，先把汤里的蒜蓉和肉末拨到茄子身上，再倒入浓稠的肉汁。
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# Q* |' P* [% s3 W! z　　小贴士：& o# Y1 I/ E0 z( }# e
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　　1、挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳；茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。  i% M# M5 Q% U& x$ j
　　2、茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油；也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。0 c/ B/ `4 q1 d, a
　　3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。
0 ]0 [3 ^, s2 X( ~　　4、茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

我长知识了,原来是这样呀.下次我也做做..