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红扒鱼翅的做法1
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【菜名】 红扒鱼翅& m/ V! {3 _! }
【所属菜系】 鲁菜  
3 T: Q9 S& h% c" K【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。" I! V1 n. ^9 S8 Z6 [

- x, r9 v, G# y1 Z6 _【原料】  
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水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。  * s  Q8 B4 e+ d9 Q- a6 D+ X
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【制作过程】  
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/ j% J1 V7 B6 h& k0 Q2 P; |将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。
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红扒鱼翅的做法2
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  g4 s" t3 x7 P3 j( P) z# O【菜名】 红扒鱼翅
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【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  : e' @, \! R- s
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【特点】  " \1 R3 C. d( f0 x6 `& T! e* h
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【原料】  + c% O0 B, e, Y/ f( Z) X: ]. m' Z

4 o/ \) |( M( R# c4 u水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。- ~) }0 c0 O* m* o3 N2 {
盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。3 i- N) M: G3 c  H7 z, l8 H- A; o/ L
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【制作方法】
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(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。: D6 ~8 M4 b6 f% Z8 Q6 S& I

* w2 ^7 c; ?. X: a(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...
, U) ]/ G( r' K) w4 d. j下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

引用:

原帖由 ls1119bbbb 于 2009-4-2 21:05 发表
& ^# ]5 E/ _0 ]% y鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

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; s# _/ M4 o! V7 r& `4 A2 k4 E遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!