荠菜肉丝

荠菜在江南人心中，是一个童年的梦。谁小时候没有跟着大人拎着小篮去郊外挖过荠菜呢?但现在城市高速发展，郊区的地都盖了高楼，闲地越来越少，野菜也难觅踪影，初春踏青挖荠菜挑马兰头的闲情逸趣是再难有了。唯一可以找到野菜的地方，也就是植物园或森林公园这些地方了。
9 T2 _. v0 a/ C6 _5 O. C( K$ K6 }挖荠菜是没地方了，但小菜场的荠菜却一年四季的青翠，香味却少多了。荠菜豆腐羹，荠菜拌香干，荠菜馄饨，是餐桌上的常客。荠菜纤维粗，口感略老，因此一般都是切碎来用，我却嫌这吃法太过单一，试着炒着吃，虽然没有生菜波菜那么生嫩，但一股清香的味道却是别的菜没有的。# E- h: y7 k* r1 A2 f$ u$ S
荠菜较吸油，做馅也是要肉肥一些的，我用肉丝来炒，味道相当不错。
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9 ^8 u  M$ U! k  x! {, M% ~1 幅 碧绿生青水淋淋的荠菜   Z3 x: W9 S. w2 {5 W9 l3 r
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- H9 b% h6 }/ z4 r( o0 B' i" u2 幅 用开水焯过，挤去水分，略切两刀，抖松
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3 幅 通脊肉半斤切丝上浆，姜丝红椒丝少许 8 [7 J1 c5 M) K* F' _) B! J

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, w" Y% @0 x% W5 W5 N+ Z4 幅 烧热油爆香姜椒丝 2 G5 w$ k) V' ?1 G2 n8 b

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) j4 L* A5 ^/ e" m  @1 G* N: q" w; n5 幅 放肉丝用筷子划散 : d1 L1 p, g' B! @3 ?! _
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6 幅 放荠菜炒匀，略加盐，鸡精，料酒调味 % x9 S2 \4 {# B
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7 幅 一盘清香诱人的荠菜肉丝就做好了
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8 幅 荠菜吃在嘴里，有股淡淡清香的苦味，好吃 4 Z0 f% R) G2 q: P$ C: G5 W! I" K) R

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