[热菜] 【魔幻厨房】酸菜火锅 　

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特点
  a! V2 A( P; p- t# Y) y    适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富，宴客高雅。. g7 x1 n- d5 K: W3 i9 h* J( e

9 _% D/ e! g9 X0 W原料
4 J# C" }8 c, R6 W" e　　酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。& a9 d: R/ \+ K0 P% B! s
调料：  b8 [- k1 X' e6 ~
　　熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。
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" Y. T' O8 o: u作法7 Z0 ~4 \& M5 @9 t1 _& I7 ~
(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
% u9 e% `8 R; f) D; @7 V  r(2) 把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘。
" M" l/ Y- o, J3 A! _% F$ L(3)各 料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。
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调料- u2 G: X4 @5 r: a7 G! E

& |  x! f0 f+ P* u分别装入小碗。