[炖汤] 咖喱肉丸汤

材料：% p9 g( W3 X5 {
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肉馅（猪肉、牛肉均可）......适量
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土豆......中型2个
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洋葱......半个' T  ~1 b, U2 V' Z

) k5 {, J9 z0 K3 I( L  o7 U7 g胡萝卜......半根
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鸡蛋......1个
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$ M! O/ ?; c1 f9 v! M调料：6 e1 |* M( [6 s' u1 y$ Z' j3 a
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姜......5克
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蒜......5克" \/ C" P. o. r& M# {
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香叶......半片
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盐......少许. n6 ^$ {2 ~9 i% G
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咖喱卤（块状）......适量
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* R  Z0 V2 y$ l3 h7 X黄油（不习惯它的味道可以改用色拉油）......2大匙. y/ ~( t9 ?) @
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牛肉清汤（或清水）......适量
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# Z) b6 Z& X7 R# S) V8 N做法：
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( w9 l; }; \9 a9 I  D' a. H1.将所有材料准备齐全，这时可以先按下电饭锅的煮饭档，先把米饭蒸上2 y  V2 j/ A# H% }" w
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$ i( v1 v: ]6 `, e, O3 D* m0 P2.将所有的蔬菜洗净，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；洋葱一部分切成碎末（放入肉馅用），一部分切大块；鲜姜洗净切末；大蒜切片备用。  z3 y) K6 G, g* j1 A6 K
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3.将肉馅放入容器中，加入鸡蛋或者蛋清，放入葱末、盐、姜末、味精，搅拌均匀，然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲，没有牛肉清汤用清水也可以。最后挤成合适大小的丸，入沸水锅中煮熟。' W4 b9 J. _- z5 M: v

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4.炒锅置火上，放入黄油（或色拉油），融化后放蒜末、香叶、洋葱炒出香味，再放入胡萝卜和土豆一起煸炒，最后加入牛肉清汤或清水，煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软，只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿就可以了。
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& z5 ]$ k2 [$ E" O1 ^（在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐，或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐；洋葱也可以后放，跟咖喱卤一起放入。)4 w9 _9 O8 V6 b; @% b  U# c

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" ]$ m$ w% X) n/ {, p9 C5.待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块，这时一定要小火，并不断地搅拌至咖喱融化，同时下入肉丸，用小火稍加炖煮即可，期间还是要稍加搅拌以免糊底。* N+ q; J2 c% {7 x: v
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（咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠，所以锅里的汤汁一定不要太少。）
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/ h: t: x  O: r5 F& x' y/ {6.趁着煮咖喱的时间，可以把刚才用过的盘盘碗碗刷一刷，整理整理厨房，这样晚饭过后只要再刷洗两个盘子就好了，不用等到晚饭过后再去收拾那个烂摊子：）
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0 E) \8 n5 M% {8 f, J/ d; c4 Z咖喱溶解后还可加入适量西红柿酱，椰浆或牛奶，辣椒，红酒等一起煮，当然这些也要根据自己的接受程度加减：）
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( f2 y. |% L* f; T! K1 k现在在咖喱中加入苹果的做法也很常见，苹果可以切成小丁在炒制蔬菜的时候加入，也可以切成大块在咖喱融化后加入，烧至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。! n7 l0 J' d% L! O$ r

, q' T- p+ s" X( y3 O# K如果没有咖喱块，可以用咖喱粉制作，只是咖喱粉和咖喱块的使用方法有所不同:
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咖喱粉2 U0 B; x7 ]$ E( {" q$ v
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在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，就可将咖喱粉倒入锅里炒香，然后再放入肉类和蔬菜，加水熬炖入味。6 j  u  O1 N! \4 X) Z4 Z5 q3 b# i
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加入咖喱粉的量可依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，就算适当了，待洋葱和咖喱粉炒好后，放入你要煮的肉或蔬菜，让咖喱粉和所有材料混合在一起，另外准备一碗椰浆或牛奶。待咖喱煮至差不多要粘住锅底时，就加入椰浆或牛奶，再继续翻炒，炒至材料半熟时，再加入大量的椰浆或牛奶进去煮，煮至全熟为止。3 Z4 w! N3 ?- c" ^8 ^

% j. l3 a  x3 B2 S: p6 y咖喱块
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% h: t! e1 p' I& N如果使用的是咖喱块，为了避免结块不易溶解，就要先炒其它材料，在加水煮沸后，再投入咖喱块，熬煮时，要不时地搅拌，以免粘锅底。- M+ w& S8 x$ t1 D& ^; M

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在选购土豆时，要尽量选择外形完整，表面光滑，无病斑，不伤不烂不发芽的土豆，而胡萝卜则以不过度粗肥，而且色浓形佳，表皮光滑为佳。
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土豆皮里含有较丰富的营养，所以在削土豆皮时，可以不必削得太厚，土豆一旦削去皮，立刻就会变黑，要把它放入冷水中，再往水里滴几滴醋，可使土豆变得洁白，白水煮土豆时，加少许牛奶，不但味道好，还可以防止土豆颜色变黄。. w% z- e" U  w  v+ i0 e
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而胡萝卜中所含的营养元素只能溶解在油脂中，才会被人体吸收利用，所以在炒胡萝卜时多放点油或和肉类一起炒则更好。
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让你夏天也有好胃口-香味浓郁的咖喱肉丸汤
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