葱辣鱼条

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-14 21:54 只看该作者

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葱辣鱼条

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·图　　片：& i9 H1 M3 P9 u% B; c+ |# g- T

- b* P' O' L1 L) Y6 A# L
·配　　料:1 ]; V9 V% o* b# F
主料: 鲤鱼（草鱼、桂鱼、鲢鱼均可）600克，净葱50克，干辣椒10个。 ! L/ C5 l* T' D
调料:植物油800克（实耗约120克），香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许1 ^$ v) r( m: L4 v3 W6 K! _; u
·操　　作:
1.鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，弄成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段，姜切片，干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。
2.用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。
3.炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜

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