[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：& f9 o7 R7 f( p1 F4 z* j6 T0 Y( P
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
! n2 e$ q# L6 Y( q& X0 ]( D: U（一）原味戚风：（8寸）+ p( S, w4 [7 W; W1 n8 }6 ?( R5 u* m
材料：8 ?, W: p1 _6 K8 k# ?! i4 o! t
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g% m* d6 F+ B- a0 M- w
做法：: B) j* `6 f' N5 T
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；1 W+ T# H2 b8 W/ r& o
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；" ]" b+ Q7 V. l, v
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；7 h: Q! K; ?& ~9 ]" I6 s" b
4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。& _( D$ E! A4 ~8 k
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- C* I& S& R( ^* P（二）巧克力棋格慕斯：
% f1 D; ]9 W6 ~2 t/ J3 A材料：% A. r, `6 y: D* v9 `; B4 V
烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g  P; `" ]/ L. e5 _4 A6 ~
吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）( o  T6 f& U( \9 [
做法：) g; j+ p9 \: ]- b& k0 o* b

( ]0 h, y7 ^  b3 X/ D$ D6 n1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；
- Z; ~) y6 u( \0 M9 o2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；6 j) J- Q% J0 Y3 Q" ?- w; D. ~
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；4 A. A- Y( C+ x/ E1 P
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
2 `' f# z& v  _/ A2 ^. ~8 i5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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. I6 Z& X. q$ A& s& [5 Y, R6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
$ q9 j3 U4 I, Q  s5 t. v7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
6 I0 p: y- T6 V+ z, j8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
# G  I# R# ?9 g+ M9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）
& s* X  n) z& u% I0 x材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g1 j+ m& `4 A  q" \, x7 B
做法：, }. l7 ^/ y+ {2 k) F6 y
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1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
. {2 h' m* r: i2 [4 ^( {2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；6 A- u" D  }5 a7 X
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；" }. c5 I" h4 P+ r: y5 h
4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；# A/ Q) {: w: A
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；( |* c, Z$ ~# @6 J
6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。) \: v$ n' @' Q  c6 q! P1 d
（四）装饰（图省略）
+ G3 `7 ^( N7 y2 J6 J! b/ |1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；9 m! x9 M* t% u
2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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