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烹制方法（两人份）　9 P+ d# }+ z/ [* c/ \, A

  p* Q/ N; h& a0 A    材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)6 u# c; \6 t/ b' s4 f
　　腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)" o2 m, @& O, N3 P, R2 g9 \. q
　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
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# i" ~4 \" }- z. G2 f# U( p1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
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2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。9 J8 U1 }/ W1 E1 S- |+ B
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( G# S) Q, r: V9 l3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。# }  ?# b5 |6 G: t; t% C

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* S) a8 l1 t9 m4 o( j0 i: u4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。 ( [, o4 L% z5 o2 L* i0 G; J

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5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
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) p! f6 V5 Y. l% c: ]' ]+ d6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。 5 [6 s7 s, j  e0 q$ }# F. G+ s1 N

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7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
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　　1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
2 ], t/ `' g, f/ Q* \6 u3 v$ s1 S　　2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
, B: s1 l3 U1 R6 H! a& E+ `( j　　3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。$ L4 S: w+ m' B5 W
　　4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
! q, f) [  B' D: H& W) {　　5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。. |5 ~. [/ |5 l

流口水，哈，好吃的东西永远都是让人着迷的，哈哈，可惜自己不会做，

里面加点蒜泥会不会好点啊,估计味道还可以香点。呵呵

好看又好吃，做法简单好学，色香味俱全，值得推广，

看起来不错啊,不知道自己做出来有没有这个味道,哈哈

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！