酸菜鱼 # j6 N1 v: ~* a. {

' X" \3 H6 }7 U7 h6 o  买了一大包鱼片回来，最先想到要做的，就是酸菜鱼啦！ LD 的最爱！ + d' e+ @- C0 M  6 O( d  h7 H/ w: q: Y   J3 Y) c/ I" k. x 原料：( N4 P& A' p% W  K  0 M0 s# b# E0 H: j# P7 l: ` 1包酸菜2 e8 t3 G0 O* d: R$ B5 |0 m 6片龙利鱼片（约大半磅，估计300克的样子） 5 s, r9 {3 x% `1 h1/4杯泡辣椒9 X, h0 j) K* D* e- w( R 1小把干红辣椒+ ]9 T7 g2 y4 ]: x( i; W: z 3瓣儿蒜，切成蒜片 ; E. S4 u' |$ C; I2 @1 a( F1小撮花椒( I# D6 ~) y! V) Y0 D* q: F 1小块姜，切成片 4 J  X& I# k* E1颗葱，切成葱花 % ^; Z5 F! V: I8 Q7 M/ o1茶勺料酒- l# P9 A' w8 Q* Q7 G, M" S: H 1又1/2茶勺淀粉 ! r9 c  D& t$ i1/4茶勺姜粉 5 D( y4 Z" A/ ^/ c' g1茶勺白糖   [* O) I5 ?; ~2 S鸡汤适量% V* O5 Q3 Y" p) ^! T9 C9 F/ w& r 盐适量6 E% p$ f5 y: F$ g4 }: i, n" j8 S, ~  K8 e2 F 油适量) Z7 [$ _/ i& @9 A$ B9 s  , n0 v4 d0 d' e1 D  ~2 m   % C* t6 T& b0 z8 K小提示：  G! x9 P+ j. R; K/ s- Q  v   ! G/ k" Z  d. b4 ?: x/ r: R9 x我这里买不到泡辣椒，用了美国超市里面很常见的酸辣椒片（jalapeño slices）来代替，味道也不错。聊胜于无么，o(∩_∩)o…* H: q; M- ^9 N: t0 f: ?# A+ w8 n8 n   5 ^2 x# c' C5 o% F/ V* E4 f. r用了鸡汤来做，是为了让味道更醇厚浓郁。 & D0 r, w% b! J! X   5 h" A( B- S! c, k回归用铁锅有一段时间了，感觉做菜的时候放心了很多，不用再担心不粘锅这样那样的问题了，嘿嘿！ . J& q* _- W; q+ H . H- ^; T) U/ {9 `# Z* u  . y: k9 _7 a. B+ Z 做法：8 w6 \" C3 h# q8 _5 f. N# J  ; Z# m5 Y6 A9 @: J' N! E- X5 Y; { 鱼片斜切成薄片，跟料酒，姜粉和淀粉抓匀，腌30分钟以上。  ; ~1 B0 m7 J8 B2 Z1 u) J& v( ]% Q 5 z; l% ~  ~' M! F- i 酸菜过水冲洗，拧干水，切成小块备用。. x9 H; P5 F4 h3 r7 ~   3 A; V4 G* S# N4 C锅里下油，烧热，爆香蒜片，姜片和花椒，随后下干红辣椒，酸菜片和酸辣椒片一起翻炒大概三四分钟或者直到酸菜炒出味儿，下鸡汤，同时加盐和白糖调味，大火烧开后，下鱼片，用筷子轻轻的滑开鱼片。4 ^# k6 g& f. X0 H, A  $ _6 u! O8 O6 N4 H# ^2 O) w 等鱼片烫熟，便可起锅盛到大碗里面，表面撒上葱花。  % n8 e+ K+ x8 L& B   t* f, ]0 N' T0 _$ R; B* d 8 g3 {0 f7 o7 R& s 4 }$ U! X( L' E. w- c8 e

香就一个字！: i. Y  d! h* \# |  r% \/ r7 O

. F, B! J/ B% I, { 吃完了鱼片和酸菜后，剩下的汤不要倒掉，煮点粉条进去，味道一样好得不摆了！ $ T5 I: `  G/ n- u4 @! q

. G, l: e* N- f2 \1 Y2 x" L  b

简单方便的做法，基本上所有鱼都适用，一酸一辣，啥鱼也不腥了

龙利鱼片是什么，我用黑鱼，还有骨头汤不用鸡汤，改天试试鸡汤！

如今不敢用鸡汤，还是愿汁原味的鱼汤好，lz来自东北么？

干嘛要加鸡汤啊，既然是酸菜鱼就要原汁原味啊！