[热菜] 水煮肉片

工艺：煮    口味：椒麻味
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主料：猪里脊肉(150克)  
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/ K4 w  A! q& J" _; }, _1 f& D5 j辅料：白菜(50克)   
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) r! d7 N2 o0 _. g调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)     c3 z& J2 d- D$ ]. \
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类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理   
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" R" B3 B6 V6 m# Z$ n' e相关搜索：  / f- d& L: _9 w! d4 m  e7 l8 U/ G- c- o
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水煮肉片详细介绍  + o1 U! Y5 N# ^3 w& Y
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制作工艺 : J4 x! o" U% @* O
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；  w# R" c+ h! s7 V. A

& H; R2 U0 @8 [, b2 s7 [2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；% w$ A; n2 Y+ P1 Y

  u( k" Q  U& t  ^  i- }3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；, C1 z& _. |1 T" {: c

  B; j; h; f1 x& A- l  O; t4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
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5 j, g  S9 K. P5 U5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；, E$ J8 m! h: M9 a, j/ ^7 K

8 C; m+ m+ ~" I. U$ k- B6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；2 G+ @  W' @: ?0 V; }

3 B2 U6 k/ S6 ]2 Q( N7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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: R5 Q/ c- V7 q工艺提示
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原料中，白菜选择白菜叶。
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菜品口感 ; C, s8 o8 @4 V( H

& a5 {2 q& u5 G7 ?3 T! I+ Z肉味香辣，软嫩，易嚼。
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( T6 M7 h: \4 o: R相关人群 - Y$ d- ]9 w3 R  T4 p. O+ b! L
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
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食谱营养
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* F  l: r# \% G6 X6 U1 Y猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。( a- U. q4 ^4 G! S0 n
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。( D6 C: m9 l5 C) \. Z& N: \; Q
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! w- p6 c* Y; _% ^  }9 T* n; b食谱相克 ' i, }) P* O+ [' r9 J

% Z8 P0 I- `0 ~/ e6 W6 h7 ^猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。4 _2 W8 z% z- I

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7 @1 Y( K# z* w! C% I4 C, b0 ~健康提示
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 # X5 s) L& J/ P7 N- P" c

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水煮肉片  ' Q1 t' h' y. p9 Z
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工艺：煮    口味：椒麻味; \7 s% U" z: v1 _
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主料：猪里脊肉(150克)
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辅料：白菜(50克)  ' V) L; w7 H. A' S* c
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调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)  + R9 x/ C+ w) x9 d1 x; P

! p2 _0 g9 V0 x7 i; X" g: h: g类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理  , [# _/ v3 L7 g' }; ^
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水煮肉片详细介绍
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5 y; c! }- J5 q% X1 k9 K制作工艺% s% t% Q' Y$ [( Y* `! z
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；) G$ M/ p7 a: F; z  z/ P9 U
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2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；9 w0 M6 r5 N' T7 W+ T
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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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! \0 V) V( C) H: d' K5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6 l: m/ B" R0 x2 T- {8 r1 U
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6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
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9 t5 B6 e1 L1 _: n+ f( K7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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原料中，白菜选择白菜叶。
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9 K  N. Z0 L  k阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
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食谱营养  J% S$ Z! I1 k7 ?  x' ^3 ]/ ^& g
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。3 k) k; X  {% l

0 L( r0 k3 E7 T白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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食谱相克4 J3 _+ O. p# d: N5 x

# H! T- s! H  Z# E猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。% [! C: F1 t% G$ d9 r. f! M6 x

2 R5 L. Z. M2 V5 ], c健康提示2 m5 a# y0 M6 C" u0 T/ i  d

" y7 P2 D# E0 q5 y  k; u水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。