冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。冬菜主要有京冬菜、津冬菜、川冬菜等品种，多用来做汤、炒食或拌馅。文婷说，冬菜味道鲜美，口感爽脆，含有一种特殊的香味，最适合与鸭肉同烹，可以起到软化肉质、提鲜吊味的作用。
( G# t. r6 y! H' s% [" e: z　　烹制材料(三人份)# b/ M( Y9 p4 C/ Y" r% M: R/ }
　　材料：光鸭(半只，700克)、冬菜(80克)、姜(3片)
& k. s) o2 ?8 X9 H6 i, A: M　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙), {; [* k, E5 L- z1 l
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　　1　光鸭洗净，切去鸭尾和鸭皮，斩成块状，放入沸水中汆烫2分钟，去除血水和膻味。- R& \* q. F, X0 ~
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　　2　烧热1汤匙油，炒香姜片，放入鸭肉块开大火煸炒2分钟，加入1汤匙料酒拌炒几下。' Y1 k6 ~( a3 b+ _& _

4 [& G5 \* T* Q- {& I5 `( b9 C　　3　倒入冬菜，与鸭肉一同拌炒均匀。
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　　4　注入3碗清水搅拌均匀，加盖大火煮沸。7 ^- l, n' I! n( z6 }7 Y3 @4 R  f
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　　5　改小火焖煮35分钟，然后开大火收汁，煮至鸭肉软烂、汤汁浓稠。# Y+ }+ R$ K  E* I
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　　6　加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙白胡椒粉和1/2汤匙香油调味，便可出锅。
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厨神贴士 3 n. E6 E8 `6 k% W- r7 W
　　1、鸭尾含有致癌物质和浓郁的膻味，烹调前应切去鸭尾；而鸭皮的脂肪过多，剥去鸭皮烹调，可避免成菜过于油腻。
" L, Z# c& \. c. p1 U+ r% p( D2 R　　2、鸭肉去膻方法：一切去鸭尾和鸭皮；二飞水去异味；三下锅与姜葱料酒爆炒。
$ [7 o* d: @; w& h* G$ C4 ?　　3、冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分，有的味偏咸，有的味偏甜，要先试味再下盐调味，否则成菜会过咸。
2 ^/ O, j2 ?$ ]' H; d2 F* |* [　　4、冬菜的营养丰富，含有多种维生素，不仅可以开胃增食欲，而且有去暑热、祛瘴气和健脑的作用。

楼主真是个吃家，看得我直流口水，特爱吃鸭子。收下回头学学，红心送上。

看来楼主做鸭肉有一套啊，以后我做的时侯会按楼主的介绍去办的。