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[其它] 自制腊肠[3P]

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自制腊肠[3P]

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+ H# V9 ~5 X4 ~  E前两天跟朋友聊天的时候,提到过年,搬出日历来看,才发现下礼拜就要过年了。时间过的真快,不知不觉,一年的时光就这样过去了。
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打电话回家,国内的家人们正兴高采烈的置办年货呢!按照惯例,大年初一到初五初六这段时间,菜场上是没人卖菜的,所以得趁着年前,将过大年的最热闹的这几天的吃吃喝喝的东西给置备好,只等过年的时候悠闲的围着火炉看电视侃大山了。: V5 ]% \5 d) G. N% k
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前端时间做的腊肠也晾的差不多了,正好赶上过年,(*^__^*) 嘻嘻……
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原料:
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% ^* y; c6 h# W. y20磅猪后臀肉(约18斤)
5 P/ }5 t/ |8 q& w: _- v1杯高度白酒+ u( s6 x* k; }. o9 }( F+ a& G: @& R
1/4杯白糖; ^! Q* K2 ~  v& f
3大勺花椒面; q1 _; _; L8 `6 g7 U
1大勺王守义十三香
4 o; w8 O- N6 J2 E# A- V4 t1/2杯酱油8 T2 Y0 e" R' Z7 Z! n% K6 H3 _
2大勺姜茸2 R( R$ B1 t4 K( U
盐适量

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' L% a% f( N3 Z' P$ m: x' s小提示:
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做腊肠,网上很多人说高粱酒最好,其次是高度米酒,但是我这里通通都买不到,依然用了40度的伏特加酒来代替。$ i( P* \9 y- ]- y: e
 
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关于肠衣(sausage casing):
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一般当地的肉店尤其是有自制香肠(sausage)的肉店会有卖,但是大多不会摆在外面出售,需要跟柜台的人询问。9 ^7 `' H9 c7 E. m/ n6 _3 k
 
6 [( _3 O% |" x3 y6 J9 a弗吉尼亚Virginia地区的朋友,可以在Gander Mountain这家连锁店买到肠衣。Gander Mountain是一家户外运动用品专卖店,在野外炊具用品区可以找到肠衣和灌香肠的整套工具。顺便说一句,那儿的肠衣是我见过的最齐全的!价格在8块多到十几块之间,各种型号各种材料制成的肠衣都有,甚至包括盐渍的猪场羊肠牛肠! (这要感谢Sam’s club 里面卖肉柜台一位不知名热心肠的老大爷,是他告诉了我这个好地方。)
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做法:$ X( i. `! a& R, o- N% |' l
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将猪后臀肉清洗干净,去皮,剔掉筋络,切成小块,拌上所有的调料,放冰箱腌一晚上。! w) Z" z9 V+ h
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肠衣过一过温水。虽然包装上写明了不要用水泡,但是我个人觉得稍微过一过温水后比较好操作。& ^5 j+ G  }' o' x1 F% ^# P0 t: v
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用灌香肠的小漏斗,将肉块灌到肠衣内,每隔一段就用绳子扎上,并且用牙签扎掉气泡。
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放在阴凉通风的地方,晾大概两个礼拜即成。
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! C/ X* a+ Y, [7 C可以蒸着吃,煮着吃,炒了吃,都非常好吃哦!  {' g& _: `8 E7 W9 B- C
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