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* @2 u1 M* i, D& d! M+ o7 g4 G5 m烹制方法（两人份）　% _7 V  {$ A6 }* Q- @5 X  j

+ E* v) u+ z' G9 g3 S- O    材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
/ E5 Y- p* a. {/ J　　腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)' P! P8 Q( w& X: ~; r% e
　　调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。# x' B4 f9 {# [7 |% p* E6 N% z

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- }0 ^, P9 U6 a  A# V/ m2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
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3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
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4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。 : S+ Y8 M# q* R+ s: i
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+ E$ P& j4 A: d* \! D1 `5 v5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
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6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。 ' f0 y4 F4 t! w
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4 q$ i1 ^2 U9 f% i) G) G7 q" M4 o7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
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8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。 4 a% M+ J! ?: o5 X. @$ `

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厨神贴士
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3 r" T" P  I. J6 X0 t! _4 z3 Q　　1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。( g- l4 f  m/ [7 n7 G$ l7 l
　　2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。; k! M/ O: s9 ]- b
　　3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
) z7 ]2 a2 S- W　　4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
# V' r( |" g8 h* u# @　　5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。
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貌似我们平常吃的是水煮猪肉 呵呵 牛肉没吃过啊 想吃

这个倒是没吃过，但是经常在长沙吃水煮肉片。做法好象也差不多。。

川菜代表，但是以前吃的太多已经没感觉了！

问一下，这个牛肉事先要放血吗？美国牛肉和中国的不一样呀。