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小 发表于 2009-2-26 17:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----白果甜芋泥[9P]
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8 S) w4 x! R+ e9 I烹制方法（两人份）
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材料：芋头(500克)、白果(150克)& _0 G; \+ |; x+ q, R5 j+ A3 U
调料：油(1碗)、白糖(1/3杯)! }8 s2 q+ ^2 C% w4 M) D
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0 N5 f1 h4 m3 \9 E$ J1 w* J- P1 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用。% d x- v3 o. ^1 C# E, E
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- f1 G5 L$ E: |8 B! C4 w% p9 T# J1 f2 烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟。
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- j9 _" H6 w |7 b) L9 l5 `3 取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状。
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4 烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。 ; z1 Y" a1 z* w& R6 b) x* n( O
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% f0 C! ~! ~# e) o5 烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。
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6 烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。
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2 |; u6 r7 u2 z% I: k% p7 倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀。
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8 开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅。 ' B0 z6 F+ @; N2 _
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厨神贴士1 c- \- M# P& G' Z: ~4 x' D
. ?9 H1 r9 C3 ?! n9 W7 R0 I6 h 1、芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。
! a$ m% E/ F/ U$ W& p 2、芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。# z2 U9 {( v D% c' A
3、白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。
# K7 I" m9 o# ]# c6 @) d 4、芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。/ G1 C& a) d( K
5、炒芋泥和白果糖水时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口。" N" r: r% A0 N# n2 C7 S
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