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  u% }, O0 i0 B8 i烹制方法（三人份）　+ L9 v) O. c- ~* R9 |' ~( f
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    材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)
: x0 g" Y5 N' F  j　　腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)% S8 Z3 Y. h$ M1 k) ]# r. z$ x- b; T
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)% i+ ?5 Y3 v+ A. N0 H% H

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1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。+ ]$ V0 t  z9 J1 u1 Z' Q- B
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2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。, P; S! T1 J( ]' s, v) u

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3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。6 x! }5 D- S, \3 b

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4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。 ! O2 O# M/ |- z# B' w4 m
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4 |9 N0 T6 _! @) a0 }/ Z5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。 4 g7 T0 S% Y# Z1 o
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# G: ~% V( G3 M$ @# d6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。 8 j4 I( X# o+ C9 y7 ^+ \2 ?$ T$ F0 E

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6 }" |; E4 D, {! f% C$ q7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。1 N" S( e" l8 ~5 O" `( }
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厨神贴士* X* ?; a% K* G& A$ G0 N2 p, p

5 P  l: J* c/ P$ d% m" y! M  l　　1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。5 H' ]8 j4 I1 w
　　2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。$ E) _9 i. p0 |/ q- G. J9 {
　　3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。) a6 Z2 I! D$ C+ m6 V+ U
　　4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。% s3 z. r1 g1 x9 u7 {" ^
　　5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。
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感觉还是不错的，看上去很好吃的样子，谢谢楼主分享2 f  f/ M- r0 r- h( m6 F8 X6 h
有时间自己做来试试

这个型男！是个鸭吧！看起来好别扭！算了！还是别来了！