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0 S7 [6 l% h# q烹制方法（三人份）　; @8 E: J% t3 _6 R6 Z

: m6 A1 A7 _2 ~8 [    材料：福寿鱼(1尾，420克)、洋葱(半只)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、葱(2根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1汤匙)* f, C' k1 U0 S! u, l6 u5 B9 q
　　腌料：米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)$ B7 C' E- w' S
　　糖醋汁：番茄酱(8汤匙)、米醋(6汤匙)、白糖(2汤匙)、清水(1/4杯). o0 o/ I0 p7 h. _5 @
　　调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)
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7 A* }' ]) s; |& {, H" ]1 洗净宰杀好的福寿鱼，加入腌料抹匀，腌制20分钟。! \& R: B7 P$ J$ g& r

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2 青甜椒、红甜椒和黄甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋葱去皮切片，葱切段，蒜剁末。4 G8 i! b. l: Q; U
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3 取一空碗，加入8汤匙番茄酱、6汤匙米醋、2汤匙白糖和1/4杯清水调匀，做成糖醋汁待用。( w: B* ^7 m2 W0 M3 C

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* J+ \; I, R7 l$ Z3 N2 A6 G4 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后拍上一层干面粉备用。
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5 烧热1碗油，放入福寿鱼，以中火炸至双面金黄色，捞起沥干油备用。 7 n& o$ X+ A' w! R) r6 b
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% D( f0 j2 J$ d& E6 锅中留少许油，爆香葱段、蒜末和洋葱片，浇入糖醋汁炒匀煮沸，轻轻放入福寿鱼，加盖以小火炖煮5分钟。 + z/ `  L8 U" [

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' J/ y6 f& S6 r- a- @7 将福寿鱼盛入盘中，往锅内倒入青甜椒、红甜椒和黄甜椒，与汤汁一同炒匀。
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8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁浇在鱼身上，即可上桌。
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/ y# a" o3 Q( A) t- N7 x& w厨神贴士
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; f- Y: g1 T; V. q5 Q* o　　1、福寿鱼，又叫罗非鱼、非洲鲫，选购时以一斤左右为最佳，过大过重的福寿鱼肉质粗糙，土腥味也较重。) i, e; ~  V, i
　　2、煎鱼的油要烧热，应先将一面煎至微黄再翻面，过于心急给鱼翻身，鱼皮很容易粘锅脱落。3 d0 h3 M& K  @9 m
　　3、煎好的鱼要回锅焖煮一下，要不时将汤汁淋在鱼身上，使其更容易入味。7 c& f2 K6 y3 ~" y
　　4、应先将煮好的鱼盛起，再给汤汁勾芡，直接淋生粉水，既不容易翻搅成芡汁，又会将鱼身弄碎。
/ @1 c* O1 i5 s9 d/ F5 N; u　　5、调糖醋汁时，应边试味边下调料，调至其酸甜适口便可收手。# }3 S" P, M9 y) X+ A+ \

糖醋汁很难掌握，做不好啦不是甜啦就是酸，不知楼主用的什么醋

做不好啦不是甜啦就是酸，不知楼主用的什么醋

哇!還真的是美女親手作的,不用嚐到就很可口 囉

哇~看着好有食欲哦9 k" K7 S' G/ l! ?, D8 d0 Q
简单方便，看来不试试有点对不起楼主那么辛苦的发帖了/ M  \7 o: Q2 L
谢谢分享

我做都是用炒糖色来做的,然后加入醋来炖,出来的味道很不错的也