材料： ; ]; J* J# _  `5 c9 F/ N
   (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克( a$ P" l; X3 m$ o% u8 K
增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用 ' P8 k; ?- @, d- n5 ?; ]# \0 Y5 `# \
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粉料 ：
$ T# t0 R* g% _7 i& O& |8 x0 t    花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎  2 S; u) U, G/ J- c) a' H3 H

( D1 e0 b, Y+ A) \& ?6 i做法：
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4 i6 A9 Q6 [$ Q- i! u( r. O1.将鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼）刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半4 I; ?0 K' `: T

/ }) B8 ]& ]4 G* ?# |' t2.处理干净,双面剞刀,静置待用(调料：辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜（是放在鱼肚里的）葱，油要多一点，不然放在烤盘里会烧胡的，就不好吃了大概就上这些了)然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然是用烤的木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香
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3.如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，(烤的时候在鱼身上摸盐，最重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等)所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。; u" ?" Z' B- e- [. b& O4 m0 h' N

0 n$ X- R) G3 P' I4 E# o4.给鱼撒上五香粉和辣椒粉。8 X9 s* C: Z3 K1 P

* a  t- p$ y9 g4 A; b7 w5.烤好的鱼放在盘里,(托盘里大量的泡椒芹菜，油在混合调料！放在炉上煮一下，（注意不要在里加水）)韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。
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$ u" m  S  _% }! k0 R& F* Y5 |. D" e6.再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油即可

说的很详细，但是如果有图片的话不是更好吗