[热菜] 鳳尾桔醬蝦

0 J0 [, Z3 N9 V1 C( t【食譜简介】4 o5 ?5 s- I& u7 I) b4 A: C

3 e; X. O7 a* C8 r2007客家創意食譜。
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: j; W. J' u& k4 b1 e& g8 f【材料】
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大草蝦　2隻
6 G- e, |# h/ t- z/ u( J) x& s熟麵絲　300g& K! p3 a8 l" h$ B6 w% b$ w+ v3 R
生鮮桔子　5小粒# X! _3 a0 G7 ~5 Y9 ~: S4 a) \7 C
桔子醬　2大匙
% ?3 S: y6 k+ z' F$ u黃卷鬚　20g* Y, @- s5 N: }7 [
沙拉醬　3大匙
4 Y3 _0 {: q+ u8 R* N. F椰絲　1匙; J, Z2 u* C% b9 c" y% L
蛋白　1粒: o$ J$ [! J8 {0 C/ k
玉米粉　2大匙
1 f1 [& r1 {+ ?) b% _+ s, q5 c& P, }& B6 n; Q; u, I

4 P. a/ z7 J# \/ Q: [8 P; r* ]【製作程序】
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. h7 L3 \0 H% }5 d, \A.　蝦作前處理洗淨後，用刀切斷結締組織，用紙巾吸乾水份後，拌入蛋白、玉米粉、桔醬醃漬。
4 S2 i  i1 X; J( w, b3 i$ uB.　麵絲攤開，取A料手擺，蝦肉中間，取少量鮮桔果粒，再把麵絲捲緊，蝦尾扇留置在外。
  k6 O4 y7 s6 v; S* _C.　油鍋預熱140o　C，取B料下鍋炸3分鐘取出，吸乾油備用。" f0 p8 }# C/ `4 q$ L. Q" C
D.　沙拉醬加入桔子醬調勻，入擺作彩繪裝飾盤底，取C料對切入盤，擺飾後，用少許椰絲灑表層提味，用黃卷鬚及生桔切片點綴即可。