上汤制作：0 x9 D+ Z' Q0 I* G# a" X& v
黄豆放在清水中浸泡二小时,洗干净放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时。在熬黄豆汤过程中,将接下来需要的原料准备好, 黄豆芽洗干净,秀珍菇、平菇洗干净,南瓜刨皮洗干净,切块备用。黄豆汤熬制三小时后,捞出黄豆留作它用,放入黄豆芽、秀珍菇、平菇继续小火或文火熬制三小时。$ f3 i" L* J7 I8 S- q
汤熬制三小时后, 捞出黄豆芽、秀珍菇、平菇留作它用。最后放入南瓜小火或文火熬制一小时,这最后一道工序是整个汤的灵魂,汤的色泽和香气全依赖它。一小时后捞出南瓜,把汤中杂物滗清即可。
' O  A7 ~% G. I8 g( _制作关键：中间不得添加任何油。
# F, J; \( }) o! a$ Q! c! L6 F上汤竹荪扒芦笋' R0 X% H2 b5 ]! x
原料：竹荪、芦笋、枸杞
' s$ X$ ?! r2 S; }; h. H$ [制作方法：. m6 C! Q' c+ R  c/ P6 I
(1) 用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干净改刀成段状(修整尾部,切去根部)待用。
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1 K& A! t2 n. U- ]/ p7 E$ V(2) 芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切5公分小段备用。  S7 p, u. S  G9 {/ o# [- E
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(3) 净锅内加入水, 大火加热至水开,水中加些糖和盐,倒入芦笋烫约15秒,迅速出锅, 沥干水叠放在盘中。
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(4) 原锅开水烫竹荪, 烫熟后沥干水排放在芦笋之上。
' N. S) x0 n9 S(5) 将前面熬制的素上汤,取一碗,放入锅中加热。汤开后加少许盐,不放任何鲜味剂,放入枸杞,勾米汤芡,淋在竹荪扒芦笋之上即可。( n' l% c7 f# {) n
特别提示& w# Z! \! }) @# D* O. G& n+ K
制作此菜不用任何油,无油操作。制作素上汤一次可以多做些,然后放入冰箱冷冻,用多少取多少。此汤对素妈妈,调养身体十分宝贵。
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是一道色香味形斗非常出色的上品，无论从菜品的制作还是从菜品的摆放都是非常漂亮的一个作品，从大大的介绍来看整道菜从开始到上桌没有起过油锅，所以这道菜是非常的清新淡雅，给人的感觉是这道菜不仅清淡而且很爽口，从营养角度来看上汤中用到了黄豆，菌菇和南瓜都是极具营养价值的材料，不但味道鲜美而且有一定的药用价值，这道菜的关键是如何熬制上汤，也就是说上汤熬成功了，这道菜也就做成功啦。换一个角度来说就是只要用耐心都可以来做一道菜品，非常感谢大大的美食。