香软可口的清真炸牛肉[图文][14P]% E( ]3 W1 f, G, ]. X" r1 R: w( A. ]
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一、材料：
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牛里脊肉1斤、盐、味素、五香粉、玉米淀粉、鸡蛋4个。
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二、作法：
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7 k. m4 Q" ~0 s8 _: n/ R) E1、牛里脊肉切成片，约女士化妆粉饼盒大小，或稍小些，用刀背拍扁，放入大碗中。/ Y! l5 i6 _: ?0 c% ^
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2、加调料：加盐1小勺、味素1小勺、五香粉若干，用以上调料将肉煨一会儿（半小时以上）。
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2 c) s* ]* C3 A# B% h3、放鸡蛋：将4个鸡蛋打入煨好的牛肉中。
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: Y2 W; j* U2 }6 u0 S$ t（半斤肉要2个大些的鸡蛋，1斤肉要4个大些的鸡蛋）
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9 c% W9 P1 a  P  H; P4、加淀粉：再加入玉米淀粉，约3汤匙，搅拌均匀。（不能调得太稠）/ H5 f, c- G: b  c7 s9 @

! z2 ]( S* o/ J; T3 u/ J5 F) F" S4 C4 T5、炸：油烧开后，约80度油温，用筷子夹起一片牛肉放入油锅中炸，先放一片试试油温，如果可以，继续放入肉片。+ U( r  p$ i( W8 @- H
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（注意这个环节中在用筷子从碗中夹出牛肉时，一定要有技巧，要在瞬间从鸡蛋汁中提起一片牛肉放入油锅中，. Q. z6 L: A# ~# X. T

* s7 x% C; H9 N# y; y1 {如果掌握不好，肉上沾的鸡蛋汁就挂不上很多。在炸的同时随时调整炉火大小控制油温。）
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6、炸至淡黄色夹出锅，放入盘中。注意：不要炸过火，里脊肉很嫩，不必炸太久。- L5 G4 i$ D1 E, W; j* g! T

2 ]6 N, @6 _& ^; S) g三、特色：软香入口，老少皆宜，非常地嫩，且做法简单。
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7 Z4 E/ [$ f+ j6 Y  [四、说明：$ k7 {# a0 _- v: {" Q
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1、一般三口之家，半斤肉就可炸一盘的，成本约10元。
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我图片中炸好的应该是1斤肉的量，但被馋猫吃去一些。
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2、一定要选里脊肉，最好在买时就让店主给切好片，片不要切得小了。; K6 J8 B2 u- _/ K# w

+ g# L+ s5 \5 w3、在加盐时别加咸了，若掌握不好，可先炸出一块尝尝，淡了可在未炸的牛肉中加盐。8 E9 }7 W  ^: d! u8 _1 Y# M/ y3 o' t

- `- p/ D7 D4 f& Z3 Y- t0 F5 G) O4、鸡蛋一定不能少放，少了炸出的肉不会太松软。
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, P: T; q- U8 ?/ I5、最主要的是炸时的火候，是要做过几次才能掌握好恰到的好处，因此，也不要对自己要求太高。
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- l6 q9 R4 L& D8 H( _五、楼主语：美食一起分享，好吃一起学习，经验共同交流，和你一起成长。
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肉切片9 H8 G* Y" i6 b; w" \
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' y8 w) @6 `& T! N6 K大小适中
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加五香粉
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加盐* u0 m) u' ~+ Y/ [8 `
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+ l( ~) O; t, c% C& y8 ?2 k& \/ M+ J加味素
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9 D& _2 x4 j% Z. \5 m! ~' n1 X" H- }& ^! _4 I2 O, B
加鸡蛋
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1 M$ d6 a+ N* E加淀粉3 q, m' b6 }: E/ M) D: a* X
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1 ~, A8 s# w; J' |" N搅拌, _& o0 W- e5 I" J( \
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准备下锅2 o2 D- Q* e2 g/ A* z

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5 J' s! N! c3 w6 e% G放入油锅
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装盘成品
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装盘成品
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# y' c: [6 W' D' a9 S8 m$ z装盘成品
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! K8 h: I; l# Z( M咬着的香软& {% H# p: v' S9 u& k8 s+ `& f
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楼主详细的文字再加上让人一看就明白的配图，这样我就可以马上去超市买肉，然后立马回家试做了！

制作简单,但成菜不是很好看.不知是相机问题还是技术问题...