【原料】
% w9 _# @  M  v! i8 d光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）、配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）、淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯） 2 l2 D0 @2 ^- j9 U9 Z/ f) Z/ i& y. D
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; ~0 X! c, T7 y【制作过程】
- V( F8 P7 K8 c( Z一、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。& P) Q) v; {6 q1 u! S4 q9 a
二、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
: G) V7 X" t9 `, g三、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
6 P8 Y$ m  M& F; k! A四、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。1 X- i- `& h9 |+ n- a4 l6 [
五、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。1 {1 g( H5 H  Z8 S; ~) e. }1 ]- q
六、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

正宗北方菜！是北京烤鸭吗？想想那样子应该很好吃吧！