[凉菜] 黄瓜海蜇丝

我老家在沿海，春节回家吃的很油腻，每次吃饭弄一盘黄瓜海蜇丝，感觉就双口多了。现在给大家推荐这道营养健康容易做的黄瓜海蜇丝。7 j/ [" b/ v4 _! |5 c

8 y4 v7 A/ }6 f& Y: j原料介绍+ i3 W1 u& e3 `" I
  海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。 $ H# a; [9 Q  R  o& i5 P
海蜇属腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季，捕捞后加明矾和盐压榨，除去水分，洗净后再用盐渍。海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅黄色，水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内，不易洗掉，牙碜；棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘，色白个小，比较脆嫩，质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。
- \, Q" }' ?- p5 m7 A/ f营养分析
" x/ ?5 V' m+ X  n/ o0 |' Q1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；6 |9 K7 y' O7 c+ i2 M, }
2. 含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；
- z+ x8 G, a! v7 ~+ P3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；8 u) x: Q5 A! u. s6 T) P
4. 海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。- C, B7 q, r) f) i+ |
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烹饪方法; D9 u7 w7 O( o+ v  t: s
1.　嫩黄瓜切成丝；+ J( I% a/ j# A1 K+ W" i4 w1 F4 |
2.　海蜇泡洗干净切成丝；
0 ?, S. b  a* _, \* u9 N3.　红椒、葱、姜洗净分别切成丝备用；3 P$ K4 t, I5 ?9 Z. J2 B
4.　锅内倒水烧开，放入海蜇丝，用大火快速焯透，捞出沥干水分备用；! I0 v$ b* n; G  I6 P4 T1 L/ R
5.　把嫩黄瓜丝、葱丝、姜丝、红椒丝放入小碗中调入盐、味精、香油拌匀腌5分钟；
3 q1 B8 \+ T. l: W5 j6.　再放入海蜇丝拌匀，盛入盘中即可。
% B# A1 O1 t* r: t  k注意：海蜇在烫的时候不要用旺火且要迅速，以免烫老了口感不脆。
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; V/ k, n9 m/ ]( a- k) k* g希望大家喜欢，尤其吃了太多油腻的时候，你吃一口会感觉很爽。) N7 u1 S  P) H3 y: ^, ^2 m" `, i' H
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[ 本帖最后由 山毛榉 于 2009-2-12 18:39 编辑 ]