主料辅料）
, ?2 c6 T  Z  P) F0 B9 D. |石爬鱼   750克 味精     1克3 R" N3 U8 H& {0 a* m$ g7 h
独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克
& N( _6 h/ [" E% S% G% Y$ {芹菜     25克 酱油     25克5 ~5 L3 _( A8 x5 n! X
姜末     10克 醋       10克
5 }8 y$ y' y! }1 D/ q8 h郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克( ]9 h/ d9 O* [+ r5 K+ ~
绍酒     50克 肉汤     500克8 m9 T: W" V8 S
白糖     8克 熟菜油   100克
+ j0 D: \7 {/ v: _5 E" {（烹制方法）: ^( f# y1 z  w7 f; d5 U& U# ~& d
1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切
$ n# h3 L& c+ o# e粒。' z0 t3 h* A" z
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再9 Q" ]. [( x( M0 ]0 X3 A
下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下" ]/ _" q& W1 b1 q
绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞
. c. P- [. A- M) S' f3 b  q/ N起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于& ^) k8 }  |! l0 z
鱼身上即成。' H: ?* b  Y; o: k* H$ P
（工艺关键）3 J2 A0 ]# Q& U" R* M
1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。" l  `! c2 }6 X* d1 y3 g
2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。- E2 M  ^5 [# o9 A, {- [
（风味特点）
# `/ E! U$ P( \; {* e$ o1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑6 t6 _- o' q+ E$ _% `6 n# ?
。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流
+ _0 u7 p& p% f% B2 \中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。1 Y0 k/ ^# \: H  Q3 g
2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸4 ~7 Z( i- Z' g: ?0 c
县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇1 E) H. j& e7 h5 {1 C; W* x( g
浓，鱼肉细嫩。

楼主连个图片也不发上来，让大家光凭想象恐怕提不起食欲啊。