[凉菜] 喜慶四拼盤

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所需材料：+ b  x, I7 H" V. y2 ~
1. 發財捲 ... 2條
4 i0 S3 H, J" B: D2. 翡翠捲 ... 1條
4 r  x9 Z" y6 A5 G. z3. 蝦棗 ... 10個 % I: s: n0 Y. I
4. 海蜇皮 ... 150公克
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做法步驟A：
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7 ^1 L# X+ h4 x9 w$ B; V0 C發財捲：
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- k  c/ U0 J9 b# @5 i7 D" n2 J1. 將髮菜置冷水中泡軟，撈起放滾水中，加味精、魚露、麻油煮10分鐘，撈出；7 j4 s! U) S0 w3 e7 s2 U
2. 荸薺切條狀；芋頭切絲、炸熟。1 z3 V& X0 }% x6 L: o* R
3. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起、切段、沾太白粉。
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1 j& P; v% o# X做法步驟B：
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/ e- I, B  m% j0 U. W8 h8 I翡翠捲：0 o( V: Q! j$ O9 `9 }7 h
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1. 將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、芫荽、芹菜、花生全部剁碎，加番薯粉、鹽、味精、胡椒粉一起拌勻。
  y* S/ n+ D/ {: x0 b2. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起，蒸5分鐘後切段，再沾太白粉。
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做法步驟C：& F- t/ f# m$ C2 z9 F6 k
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蝦棗：
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1. 荸薺剁碎後擠去水份；
8 K+ l& [5 ]4 q0 m2. 蝦仁、白膘、韭黃剁碎；
$ n+ S, R4 _/ j% W3. 以上材料加麵粉、雞蛋一起拌勻，搓成圓形後放滾水中略燙，撈起。+ O) P, H2 [) G* Y6 N+ ~1 }
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做法步驟D：
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涼拌海蜇皮：( e' n# o2 x9 v1 E3 b

" x) o# ^( ]1 u1. 將海蜇皮發泡後切絲，加入適量芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及魚露、味精、蠔油、醬油、麻油拌勻。盛盤時可灑少許芝麻點綴。% u6 w0 O6 l3 x+ ^) P3 g1 b' `$ o

8 _/ T- j+ r" h; e做法步驟E：
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- f9 I% O" _" e1 t( R* j- _1. 將適量麵粉加水調勻，放入發財捲、翡翠捲沾裹勻後，與蝦棗一一放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
+ R8 V# ~9 K( q( k* K9 V7 p2. 高麗菜絲平舖盤底，用大黃瓜片隔出四格，依序擺入發財捲、翡翠捲、蝦棗、海蜇皮，再用番茄片、紅辣椒片圍邊裝飾即成。  , K* A1 ^! a2 @. Z. A7 _

) g. M  A; u  s( ]0 d9 j8 b7 `* B7 a  A備註：
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1.這道菜大部份材料多沾麵粉，又經油炸，所以熱量極高，不宜攝食過多。1 z/ ]: D4 v0 D4 b# j% q. V