我们这边的黄骨鱼在四川叫黄辣丁在长沙叫黄鸭叫在广西叫黄鳝鲴，总之，这是在南方普遍受欢迎的一种淡水鱼，除了脊柱骨以外鱼身上没有小刺，身体外也没有鳞片，肉质细嫩、味道鲜美。0 Y6 L% _! @$ }: {" Y8 i2 p# j" C
今天就用它来做个客家名菜黄骨鱼焖豆腐。8 W4 ?" ]3 e/ M3 I

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今天就用它来做个客家名菜黄骨鱼焖豆腐。
7 ^5 u& F) w0 k" o0 P1 k! M原料：黄骨鱼四条，姜一块，豆腐一块，红尖椒一个，葱两根，面粉少许，油（猪油更好）适量: \( L! B. j) C/ l' q) r, q0 y2 V
调料：料酒，生抽，胡椒粉（主要用生抽提供咸味，因为这种鱼本身够鲜美，味精不需要）
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处理：$ f: r( Y" ?# {# H
1，黄骨鱼宰杀洗净，用刀刮去鱼身上的粘液稍微晾干。
: \& D0 T7 F1 S7 m/ U0 r' S2，葱白切片靠近葱白部分切段尾部切葱花；姜切片，红尖椒（不吃辣者不必用）切片
* i/ q, U2 [) z, _2 s, Z3，晾干的鱼身上拍点干面粉在旺火烧热的油锅里炸1-2分钟。
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4，把鱼捞出，留适量底油爆香姜片和葱白
  _& q2 a5 g$ z) Y$ c! m; Q. r5 [* ^5，豆腐用开水烫一下滤去开水下油锅稍微煎一下（不必煎成黄色，要的是豆腐的嫩劲）
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6，锅中下煎过的黄骨鱼，加适量水，再加料酒，生抽，胡椒粉，葱段烧开。" b7 y5 Q1 ~' Y) Q; w8 o- g" W
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7，盖上锅盖焖5分钟左右，开盖下葱花和红椒片翻一下，大火收汁后起锅。
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2 k8 _" j4 Q( i' q6 Y0 J/ s9 k此帖子已经被作者于 2009-01-15 11

在我们上海叫昂刺鱼，一般是红烧或做汤。这鱼在我们这里很贵的