椒麻鸡
' @' ~  q' q$ q! m* a" \5 x材料：" q6 o$ ~, ~5 M8 d# `' |
嫩公鸡1只（约1000克）' I- V$ S9 A5 A. W. k' \
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
, W/ ~. K: u% W! s! o" r; C- U" K; y. `做法：  L6 ?* f* U' D; x; e
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
' p# K9 b6 `& `2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。  O3 r& c2 `4 {0 T/ v" W6 v
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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
- X8 e8 c0 N+ O4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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; y3 [+ Z3 A0 v3 P6 }) `  d5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。$ X2 X+ p% S) q

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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。