蒜泥白肉
% Z0 W | ^+ p V8 x; z4 E6 e# X9 \4 y$ k
0 C0 `. \) I3 k/ ?) K5 Z
& q9 M; ^+ b& l6 p" M- C7 k【菜谱简介】
# f5 }9 ]/ E0 w8 f/ L
选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。
) f$ } L/ |3 l$ }3 H, U五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，
) f( ] U" k: l. R: D五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。
+ q6 b; O! {5 Z# G) q% i$ D0 d
【所属菜系】
$ e- v0 C( ]9 T6 R0 S四川菜
9 k* Y" b: r6 U U: |& d
【菜谱功效】
7 A6 j. _1 k6 K* t' K健脾开胃调理 补气调理
) x* ~% y a, ^) h8 b- U/ Q4 P7 O
【做法一】
& J* ~" l& B! X3 X
猪腿肉………500克 大蒜……………50克
0 }' @; s/ B/ U2 S c& G2 I" V+ a辣椒油…………15克 精盐……………5克
" h1 y/ v$ Z2 `4 M6 G
味精……………1克 酱油……………15克
" O% X: A% k: T! e' w6 w: I
香油……………15克 葱………………15克
8 D1 {, ^7 g1 j0 c { u1 w8 Z
姜………………15克
7 e& f+ ]' s) O1，将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。
L1 H, ]/ a8 ]% ~3 v2.捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。
0 |1 ^& b' a* D1 P5 O# J
3.大蒜春成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。
/ j& Y2 }8 N1 F) M
【做法二】
( H0 O! ~" n1 H主料：
! y ?! |/ H O4 A猪臀肉500克。大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
9 S+ |* \6 I. e3 ]% q特色：
4 @) e# C4 w8 x6 V
成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
6 H5 n, o$ _& V1 n1 a+ l! a
制作方法：
4 d) O$ j$ |& ?. @（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
2 f7 P& h$ O+ s5 G, x
（2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
* [/ }0 U% ?6 S8 U
（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
' v* p! c6 l9 i" \
（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
& m0 t9 L3 |/ S4 _
【工艺关键】
7 p4 ]4 W( c/ q$ }0 p
1.煮肉时不可过烂，八成熟为宜。
" k5 t: ?/ S E; Y
2.片肉时越薄越好。
, G) F9 D4 |; D; }- s+ r
【菜品口感】
8 ]& A& f3 X8 G" Y
口味：蒜香味
5 X. e5 \8 @# B& n5 d( ~0 L$ n
咸鲜肥美，蒜香浓郁。
: F! d, Y; ^1 k/ B+ ?
1.香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。
& v4 Z! [& ?, m6 L" g) z' u* a
2.此菜为成都“竹林小餐”名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。
+ U5 K E) R/ ~6 S0 M" \. j
食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。
2 n4 ?& @8 b* u
【食谱营养】
& w+ m$ j" ~/ n5 x2 ]! b8 k猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；
# O0 e6 n& H- a, Z/ W具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
