茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck) ) g5 }" L3 a( |3 \- z+ J
素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！
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准备时间：; P9 p; d: b2 a5 i
15分钟3 R2 C5 N  y% ]5 n$ Y
烹饪时间：9 a, t; U1 a0 J; l  [
40分钟
7 u! `/ T0 h; w烟熏时间：( O+ w# H' K! X0 ^2 N, J4 @
8分钟
7 ^" L7 Q) ^2 ^1 j! _$ ^. C量：
; H0 L: I( }9 Y; P) y, }7 v, R4人份 7 N! n# t: b# @) {9 D  w8 k

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! n: F$ I/ t, k2 _. ]/ I$ y材料：/ D* ]% U! ~# x  m
新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g5 e1 j. d" o+ M
八角
; R+ i, I/ i: p7 e' x: q6 c) E(star aniseed) 2枚
$ K2 T  ]4 g6 i, P8 q* i3 W棉线 (cotton twine) 3米左右1 h9 F3 f' h8 [0 X( _* l
锡纸 (aluminum foil) 1张 " ]. o  Z6 M$ i

1 ?9 b! [1 U2 d7 ]% _# z调料：' p! h2 n7 g3 o
老抽& e# e# m3 e! o" V  g
(dark soy sauce)1大匙
2 {, }9 {+ }/ W; W, r0 A  Y生抽
( v! f4 ]$ r; Q: a8 }! j% M(light soy sauce) 2大匙
( p: M  k; _, \, e3 Y' e糖 (sugar) 1大匙
( S* Z/ j( g; P6 h. p开水2 e% h1 V+ g4 J  K1 {- y
(hot water) 500ml " j! R( X9 R/ l  B
" l% K0 u, a, t
熏料：' `/ p7 M1 G) w# R/ {+ k9 B
红茶
+ s6 o) c( j8 z/ M(black tea leaves) 20g- t; l, C, @+ s" G7 r( w$ B
米 (rice) 20g
5 M$ n4 ~* E6 e* N糖 (sugar) 20g
2 B) X, j$ m. [9 z  t9 v7 H# I
( ~  q3 R5 y7 l; {7 S
- B# x* Y9 |5 s( k$ T5 S/ ^做法：
7 d$ C- ?5 s' S1 n7 v, ]9 K1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；
! V/ l- e" j0 {/ [) ~, ]2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；+ h8 |. s8 r8 E7 Q- f0 c+ X. H
3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；; b2 ]0 j/ Y3 |& |% B/ v
4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。 $ ^% f7 o7 S6 f0 ]; l

' j! Q9 `. d1 V. h) J/ d  N: w; w3 W贴士：$ N1 }' F1 t! X
a) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；b) 熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸 (paper towel)，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；+ }$ G& X3 r' x" G- I7 Q8 U  X
c) 熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。
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具体制作过程： ( S6 ^! D  `5 g# Z2 c
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A. 材料
3 q. U2 u# I0 D% |# L( W" DB. 取3张新鲜腐皮折叠，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧
: z5 p+ w3 w: t  Z) q$ i' NC. 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包两面炸透' J: L0 x/ a2 |( y2 \8 x
D. 炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡20分钟9 S: {/ R$ Q$ G9 _6 m5 k' O# u$ v
E. 开大火烧开后，转小火焖40分钟，火略开大收干汁水
7 e- r3 L/ w- x: u$ d" e* rF. 铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架
. e; b  k! L# H0 v8 g: @G. 上面铺上素鸭H. 加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏5分钟
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3 Z: O3 ]# d0 |" K" s  I凉后拆线，切块
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看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了 只能去外面品尝了

以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。

成本应该是挺便宜 的 现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试 不错