cryformyself分享于sexinsex论坛~: Y: P% {. b* g6 v. x6 u2 R
心血来潮想吃酱牛肉了 正好家里有一块前段时间买的牛肉，虽然说最好用牛建子肉吧，不过懒得跑出去买（想买好肉还要跑挺远的）于是就用这块普通牛肉做了我第一次的酱肉 事实证明这肉上还真不能偷懒……小败笔! m  x, @9 ]/ S* }/ r; n. ~3 Q& E
丢上谱子和流程
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谱子是从贝太学来的~
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/ t# P/ N" _/ o' Y做完酱牛肉的汤可以保留下来，做牛肉面或者继续酱肉都很不错的~
. y% c: n* l3 Z- h恩 - e- z3 J: @- B2 T+ ^0 M3 m
今晚吃的就是牛肉面~~   O# [) y# I- a  C3 l7 l8 Z
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牛腱子肉 1块（约1000g）
6 J% I' Q* K$ X+ \) l猪棒骨   一根
/ b8 X+ |3 t4 M' l% G+ ]盐       2茶匙（10g）
2 k/ h' [2 z9 h8 ~* T8 L7 j白砂糖   1汤匙（15g） * M& O9 ]2 J7 |: I8 S1 N
料酒     3汤匙（45ml） 7 o! o* W4 B4 B: q! Y
酱油     1汤匙（15ml）
& [& J* l; J6 f/ r: Z黄酱     100g & M+ W3 h3 ~& y0 L0 B
八角     2粒
6 \3 j8 O) n5 m+ |: p2 Y花椒     1茶匙（5g） 9 _: x3 E7 Z# N/ a8 w: L: w. W
茴香     5克 $ [8 p" D/ g" J$ u* \
山楂片   5片 9 E( G4 A1 S$ O6 i, o9 y, G3 N
桂皮     1小块 / j2 B5 |3 F" u1 C4 I. S) l
老姜     1小块
) {% D! N3 \9 p  K大葱白   1根 . {& |( b7 Z. R3 I' B
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牛肉和棒骨洗净后整个凉水下锅，大火煮开撇净血沫，一直煮到没有血沫出来为止，大约10min。捞出肉块沥干水分。（有的方子说用凉水激一下会比较好）
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葱段，姜片下锅，茴香花椒大料桂皮用纱布包好放入锅内
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+ t  L! v( r0 r1 p放入牛建子肉和猪棒骨，加入热水没过肉面，下入酱油，黄酱，盐，糖，料酒。
- Z7 c7 w* z* M- i, N, t' @9 q汤料就变成下面这样了
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大火煮开，盖盖大火约10~20min,改小火炖2小时以上，最后开盖用大火煮15min使入味均匀 6 T) {8 M- {0 g2 J0 m% w
捞出后沥干水分晾凉后切片即可食用。也可自己做调料汁
, T. Z, H/ V, c6 a: b, z我是用醋+生抽+香油+鸡精+蒜泥+少许白芝麻混合均匀做成的
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  o) d, [+ E( L+ E- k这次是第一次做，肉也没选对，于是味道虽然是有了，不过一切就散……=。=
% ^) W8 L2 q5 @# q# Q9 Y: D所以切片图就不上了……丢脸阿…… 0 L4 G! O1 x% N  {! M) G4 u
哈哈 ' L+ R7 S1 T* T& ?
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p.s：猪棒骨不必须，我是拿那个顺便熬了高汤的，汤之后还可以留着做面什么的吃~恩

谢谢楼主。看上去不错，有食欲，不知道味道如何？

时间长多了，但味道一定很入，肉一切就散估计是时间过久了，另外还有一个补救方法，拿出来后直接放冰箱冷冻，然后再拿出来切就好很多了。

看起来很好吃啊!不知道味道如何!自己搞一个看看

看样子楼主做的和偶做的差不多。
+ \7 q9 ~* Y1 t+ G' r. a  D' t偶的酱牛肉也是味道有了切不住。6 p- U8 Z' u2 |% |0 R, w1 g
估计是煮的时间长了吧。

这是个毫时间的菜啊,而且牛肉缩水比较厉害的,外面卖的牛肉基本都是做过的,虽然嫩,但是失去了牛肉的本味

牛肉和猪肉不是说不能再一起吗 说是破坏两者之间的营养。

一定要做一下，上次看到一个这样的帖子可惜有点复杂没做。不知多上点大料可否？

我是先用高压锅压烂牛肉，不放酱油少放盐，这样肉汤方便他用。然后用炒锅加酱油等上色上味。

楼主，您好！- D# g# U! H2 Z8 M/ j" F
我以前看到一个祖传秘方，在这里跟您分享一下。7 f" s; W' t& J7 I& @& D+ q

3 \2 s5 T- q- {准备的材料跟楼主差不多，有2个细节，0 D) L- B1 C# i5 T$ \
1.就是牛肉慢火后，快火煮沸，然后自然冷却，浸4个小时后，
8 Z! T) y* i3 K4 I7 |$ i取出牛肉，放在冰箱里，放置24小时，然后取出切片。
& |% r6 o; i# {  n2 t8 v( t: ^5 @2.牛肉入锅煮硬后，用筷子戳孔若干。
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: y7 S1 W8 t, |加上这2条，您的牛肉就会完美了，回味无穷，唇齿留香。