★美味木瓜菜★

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# D5 u3 \. }7 w* F0 o. _木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁，不但营养丰富还有药用价值，既可鲜吃又可做佳肴。利用它，中国的食谱上多出了不少美食。 7 R( x: Q) ]. U8 `; N3 R) d, f2 r- W1 w
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    先说饮料。木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样，在木瓜和牛奶两种主料之外，可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200毫升，柠檬半个。将木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一点威士忌酒，就可作为正餐的饮品。   - `2 J0 |- y7 }& E& K1 V; R/ e( N( ^

! R" f; u* m8 |4 V* T: j    木瓜茶在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。
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) B0 C" U3 ]* S+ @  d" g0 \* ?    木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，滋味最好。
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. U7 N+ Y; x9 O4 \  T0 y    木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后，放入四五块猪排，根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品，放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾，肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用，是一道可以经常做的家常菜。另外，猪排也可以换成牛排、羊排等。 : I. ?: P3 m# d# e1 q
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    在大饭店中，现在流行用上等夏威夷木瓜，配上鱼翅、燕窝等做盅，价格不菲。
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  y) \1 H1 ?" K% {) c; `; f    用木瓜做药膳，其实不一定要用高级原料。木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外，鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类，还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效，是民间传统的催乳验方，专治妇女产后乳汁缺乏等症。 + w! E) A0 k# `8 i/ n7 _. r, `' K

1 F! n# s3 L0 N    另外，银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳搭配。 * I: R! W3 b$ r, f
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    将木瓜做主食，除了直接鲜食外，做水果沙拉是一种好选择。选一个形状美丽的木瓜，一剖两半，挖去瓜肉，成为天然容器，将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中，滴入莱姆汁，依口味掺些糖，拌上沙拉酱即成。 ) B8 h7 {, u( [  l7 @! g
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　　鸡酱木瓜焗银雪鱼 5 E' P& S) h8 x6 [. N

( n; u% c! v; I. G: B$ F4 ^' F; P    用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。     4 o0 S; l5 s4 p7 }0 D
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    制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。勐镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。     " {4 W0 g# d$ U" v: G
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    特点：开胃，清香可口。
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    关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。
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    木瓜炖生鱼       f+ F: \6 O  B( G( A: \; E9 X1 E

" Y! B1 k7 u# ]" g( q- b* i    用料：生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯
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    做法：
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    （1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。     
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    （2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。
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+ ]) K' R& H% i9 C3 W: F    （3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。
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2 g; W* L9 D0 Z3 a% N* ]) X    木瓜炖牛排     / G5 N4 K% H  P. G
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    材料：木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。     7 C3 P( n' Y, D% g
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    做法：
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    （1）用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。　 # W) Q& ^  Q& U
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    （2）将木瓜切成条状，先用小火过油。
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/ t' I- e8 p3 M: \    （3）用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。　
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    （4）最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。 # X; m. w! Y' M

8 o& x% a. H; `1 A    功效： 0 o$ i5 G1 N. d/ W/ f

! D. `0 ^8 E  v+ }    木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。
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* l& x4 ]6 V0 J. V    南北杏炖木瓜     
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    材料：生木瓜1个、小排骨300克、南北杏10克
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. t9 L9 h+ L+ T5 ~    调味料：盐1/2茶匙
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6 ?5 o, r  [6 F8 \: Q1 `- l) A    作法: / @; s+ r& A4 i# j
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    （1）生木瓜去皮、籽，与小排骨切成半寸方块备用。
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    （2）小排骨入热水烫2分钟去血水后，冼净置入圆盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分满。     
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' O( }/ U7 d! e9 d* O+ u4 X+ {% G    （3）入蒸茏蒸1小时后，加盐再蒸10分钟即可。 6 D9 y* a& H; T( c6 k$ V4 r
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    凉拌青木瓜     0 T+ C6 X) N$ z' Y( F

" C4 |" w+ y8 b) F7 D    材料：   G4 X, A7 S1 r- G1 x: [
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    生木瓜1个、朝天椒4个、香菜20克、
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7 z3 ?/ v  A8 j- l    碎花生粒2大匙、开阳1茶匙
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6 w& C( \$ Y0 @1 |$ F) J    调味料：
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    （1）盐1茶匙
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    （2）鱼露半大匙、糖1/2茶匙、柠檬汁1大匙
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, c$ ?1 h$ |% ~4 ?+ l8 q; D    作法: , r: w0 ~9 U: c; Y9 F0 F

2 o4 ?5 \; \3 @! B) f$ C    （1）生木瓜去皮、籽，切成细条，用盐抓匀后腌30分钟，再冲水10分钟，并压去水分备用。　 6 ]. ^+ h- _( K) z7 O: R  S, ^0 l5 t

5 c) V7 J# m6 `0 s    （2）开阳泡开、切碎末；朝天椒及香菜洗净、切碎。 ! L' o: @. s. o; E# v$ Y9 p" D6 `* S

3 u" U# X0 r! H. q  p/ e, s    （3）所有材料与调味料（2）拌匀后盛盘，并撒上碎花生粒即可。　 # h  {% h4 v! L; q: b

$ K- c4 a7 W' W* l3 s1 o3 d8 g    注：本道菜为极开胃的饭前小菜。 - O7 a  x. S% P. ]: I* [7 M
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    木瓜翅骨
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    用料：
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/ \) z% e8 K0 r8 a9 l: q* y    干鱼翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。     
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    制法： + B7 g- k3 c2 d5 Z; J' T! ]5 W! c! V

: [% m( i+ u& K9 j- G, C/ O1 s    （1）先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉（在这期间应换2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。     
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( p2 ?1 G6 r( F4 |    （2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。 2 ?$ [  N1 T2 |0 K% ?/ y
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    （3）用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。     / n: Z" h6 K% U3 m

( o) e# p$ m2 J' e8 ?/ e    特点：甜醇黏滑，瓜味郁香。 ! n: n0 f2 v6 Z
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    木瓜蛤油
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    用料： . z& W1 ?1 t8 y" P+ W% b; `

4 C; a" o. D2 [8 P; Y( o: o0 \( W    雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。     " y$ [; I% E5 j; {  D6 t- v# v
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    制法：
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. b% G5 ]: d5 w7 j    （l）将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水（要连续2次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，约炊1小时30分钟，取出滤干水分，待用。     $ G' T. E3 e) G% S# }  h
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    （2）把木瓜的皮刨掉，用刀开成6条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后，取出待用。     ( ~& S7 @% e, D$ j6 D

6 l; O+ a! f/ }6 k1 W6 s) d5 R    （3）把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖水淋人即成。     ( [; _# W# ]/ e, s  v/ O9 X

/ V. t7 Y9 l- _3 _, Z9 m    特点：清甜醇滑，瓜味郁香。 ( a9 f6 Y# {% b. V; U" p
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    青木瓜烧排骨
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$ j. J2 b9 U; S* }3 E    材料：
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    生木瓜半个小排骨600克葱2根姜2片 " Z) Z. q- E& `# B2 ^& c1 K
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    调味料： ( E) H0 F0 g, T$ X. h* k- L% J

' d; O7 d6 A8 A3 H& w5 l& G9 Z    （1）酱油膏3大匙酒1大匙冰糖1大匙 & ~2 ~9 {" P( t- w" o- t
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    （2）太白粉1茶匙麻油1茶匙 1 c5 C6 `' ^# N" o

: w1 K6 [. W, y% B    作法： * q, L4 |& U" V$ T2 {9 }: s, ], c/ Z

0 C/ C9 _. N9 x$ E: R) K' {* g    （1）生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2厘米*2厘米方块备用。     
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* Y/ m; E5 {, t    （2）炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排骨炒到外皮焦黄。     5 s7 f" P1 H1 D, e6 N7 t: h

8 Y4 N, `3 h; [( N    （3）锅中加入调味料（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅 .