蟹黄扒鱼翅[图文], V* u, ]  B3 w9 L& M; n) [) F) {

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风味特点：+ \% [+ W! q2 ~9 L) Z" d

: A' W# C) g* b* c1.蟹黄扒翅系苏州传统名菜。“上有天堂，下有苏杭”，苏州善烹鱼翅席，此菜选用阳澄湖黄毛金爪清水大蟹。$ A+ |' P, ]' v8 }" m" i. F- C) b
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2.蟹黄鲜肥，鱼翅软糯，颜色黄润，味美醇厚。
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主料辅料：, V% g" `& [! a8 q

0 J! I. u$ f+ q+ a2 h5 }水发鱼翅500克、熟鸡油15克、蟹黄油200克、胡椒粉2克、嫩光母鸡1只l000克、水淀粉15克、猪瘦肉丝750克、葱结50克、绍酒175克、姜块40克、白酱油40克、葱末2.5克、精盐12.5克、姜丝2.5克、白糖25克、香菜叶30克、熟猪油250克、鸡清汤1500克" I. I) M( o6 ?( B( t* y# ]4 a# }7 G( k+ ^( J

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烹制方法：
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（1）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100克，放入肉丝，加绍酒50克略炒，放入鸡清汤，烧沸后移小火炖至酥烂，离火待用。# s# w4 u5 k6 R  k8 S  m3 j

0 V8 o. }' F" n; r（2）将治净的嫩母鸡切成4块，铺放在垫有竹算的锅中，另将鱼翅放入沸水锅中略永，捞出用清水漂洗，沥于水分，排放在鸡块上。: ]. v; i0 U+ f8 A5 ~; ]) U

& A" r' R( B1 S0 Z2 _（3）另取锅置旺火上烧热，舀入熟猪油l00克，烧至七成热时放入葱结、姜块炸香，即连油倒入鱼翅上，盖上锅盖烧沸焖透，揭去盖，将肉丝和汤倒入，加精盐、白酱油、白糖，烧沸移小火焖约2小时左右，至翅糯软汁稠，淋上熟猪油25克离火。取出锅内鱼翅及原汁250克，扣入碗中，再放在笼上蒸透（鸡块，肉丝另作他用）。$ B9 ~! |, S0 F/ S. \. t

' h& q. \; r& T, Z" Z  h; x9 i（4）取锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，倒入蟹黄油，加绍酒25克及姜末炒和，用水淀粉勾荧，取出笼中鱼翅，将原汁倒入锅中，烧至稠浓，待用。蟹黄油盛在鱼翅上面，随即放入大圆盘内，浇上翅汁，淋上熟鸡油。在盘两边放上香菜叶、姜丝，撒上胡椒粉即成。 　

这个这个,拼命老百姓是不是没这个福气来着,太贵了把石材