很有年味的传统点心------炸春卷
# c& M7 {) {2 P  B6 C- _7 W春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。
" l; C8 h% {% S到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。
9 \$ L8 ^. {6 p7 k" \% F$ S明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”
+ j" j) H' j2 E0 y3 k& w4 h以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记．打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。 $ P- i; N. o- o' ?" W& j8 n: I
随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。0 a" b5 h$ `! B# z2 F9 t* x5 X

, S7 [+ @3 _& t8 i1 T' F) X0 ]做法，
! x6 I5 S( t* N  f做法是用烙熟的圆薄裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。近年来，已能进行机械化生产。, \! h$ s+ c+ J( q' B
1.咸菜笋末猪肉春卷（传统）
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       春卷皮，五香豆干末，猪肉末、笋末、咸菜
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; ]6 _0 s- F, y6 n0 d( u调料
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       食用油500克，精盐少许、味精
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制作过程  E9 ]/ C/ B# \0 L& r( H* P
1.把上述原料切末后入锅煸炒、（不加水）炒香后加调味料、喜欢辣的可加点辣粉3 Z+ I: |+ x6 R/ z, ^" g2 r* {* e( U- R
2. 待馅料凉透后、 把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油可
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- E, Q- g3 ~, ~8 p* n2.桂花豆沙春卷 / ~6 V1 a' H  y. l
         桂花 糖    豆沙  （超市、或买春卷皮处都有卖） 、桂花糖、        春卷皮3 [& w- d% m) \- s# t# K% Q
1.将春卷皮摊开     放入豆沙馅，再加点桂花糖，包成卷
+ g& R, _! C. X% }. f  Z0 x' Y2.    入油锅炸至金黄、（小心烫嘴）  - e. M4 A7 y0 C' u, N& u
3.荠菜春卷
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       荠菜，    猪肉，、豆干、     春卷皮
0 p# z% X1 P8 X9 d- |6 ~8 B) @    做法 ：
# N' p3 r3 |0 b* s' s1 a* j/ N  U) n3.  荠菜 肉末春卷
9 Y3 q5 G/ b" A1 z' F( Q           2   猪 肉切末、豆干切末、荠菜焯水过凉切末
. I. C$ V2 r* I0 l7 d7 @% k           3   锅烧热，加入油，投入肉末、香干、荠菜煸炒
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$ c$ v- g/ P/ C2 R  f: P5 j           4    待馅料凉透后包成卷形炸制即可" Z8 U) t  V8 I  E3 [7 V5 [

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北方人的春饼现在还是有的，包着菜吃，偶尔一吃还是不错的。! X$ Q- m% C& m3 Z
江浙一带吃得比较多的是黄芽菜肉丝春卷，里面再放一点香菇丝、冬笋丝，很鲜啊。1 Q9 [6 }. o7 A5 Y% r9 N7 h5 D4 v
对于荠菜肉末春卷，感觉肉末并不用煸炒，加淀粉上浆，可能会更嫩。8 l3 ]9 Q4 Z. h
另外，油炸的东西香，但是从健康考虑，不能多吃啊！