酿鱼头，又叫打脸充胖子，想来想去，叫狮子头比较好。
& V/ p% z: y2 y! N) h  j: C养过金鱼的人都知道，有个品种叫狮子头的，头长得胖胖的，很可爱
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大头鱼一个，一分为二。盐、酒、姜腌一下。
- l% J" I2 g" w, k& U鱼肉二两，半肥肉三两。# w# z  D! Y* m
鱼肉剁泥加蛋清、盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末、花生油、胡椒粉搅上劲，抹在鱼面上（两面），撒上干粉。五成热油炸透，变色。再复炸一次。
4 s% H8 m' ^5 }: h: b& ]7 S1 |锅洗净，放入鲜橙多100壳，放点盐、糖，烧开勾芡淋油浇在鱼面上
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: M% X9 w' ]9 T) p) u. V' H半肥瘦肉切粗丁、马蹄、香菇切丁，粗斩，加酱油、盐、味精、湿淀粉拌好，同样抹在鱼面上，热锅冷油煎熟。# h( Q) p1 J9 r! U; [' e
生抽、蚝油、少许糖烧浓汁淋在鱼面1 b( \6 h% C4 A7 f$ d4 P5 `

! g( D0 {4 o6 U4 p2 p6 e4 D6 m一鱼两味，双色双味,卖相虽然不好看，味道不错。鱼肉的酸甜，外脆里嫩。猪肉的外焦里嫩，咸甜香
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很好吃的菜，应该是扬州特色吧，一直想学着做，今天终于找到做法了，顶楼主一下。

看着不错，不过说得不详细呀，研究一下做做看，谢了。