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原料：" I5 S4 l  _9 x2 Y

! a: I6 p7 F; R  D毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。* x/ I7 E* I2 J8 r. j# S7 {

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) s- H9 |; {: E7 y做法：
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% k) l* r8 R4 }3 u7 ?1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。9 L! `) o$ v# U. W
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2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。. y+ H* b7 H; h$ i) r
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3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。  |2 e  y) \% E9 M# c! G: b

6 [! T; I. h3 U1 Y& P! Z8 e. G4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
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特色：
1 g  \. O" n/ Q. n麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

今天终于知道了红汤是怎么熬成的，看起来非常诱人

的确很漂亮，就是配料不太容易搞全。这2天憋死了，总是上不来。

重庆火锅，呵呵，吃过，里面都是油，吃完了，嘴上一圈也全都是油，味道还可以。

这个配方不杂个样 我有个全套的 不过还是谢谢楼主分享

看着是很诱人啊！那年去了一次重庆，吃了几天辣的（本人对辣原来还不错），结果就应了一首诗* q$ |3 N* f, E& e7 E/ D5 u
葱辣嘴，蒜辣心
5 z3 q: w0 _+ f' j# l- X8 t7 n萝卜专门辣舌根
/ q/ S$ s# @+ `最是辣椒辣的怪
; N9 @/ r5 W4 M9 V辣了前门辣后门7 I. w) e: D0 ?0 [0 X$ ^% P
打哪儿以后，对辣就很慎重了

重庆火锅，呵呵，吃过，里面都是油，吃完了，嘴上一圈也全都是油很好吃

这个这个不用教了,大家买点材料自己天天在家吃

看样子很不错的样子，但是要是自己做的话会不会太麻烦了呢？简单些买现成的好些！

如果嫌配汤料麻烦，可以去超市买一包火锅底料，只要下锅炒一下就可以了