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4 l4 [4 G6 }+ O+ }/ H/ |/ n烹制方法（三人份）　
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2 G. i8 ]8 f. K2 J     材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)5 ]8 {! V" N( i0 W# W7 m# _
　　调料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)! e8 n* T9 C) @

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4 a. X/ Y4 z' F3 L4 H3 I7 q1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
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2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
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3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。6 v/ n' d% l0 H5 R- M1 t4 y
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+ e2 s. r9 x7 p2 P8 v9 ]4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
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5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。   {, z& e6 }: r( Q6 o& ?; x

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6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。 0 c8 a* O0 N) T) t' Q  D: {

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厨神贴士
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) ^3 O8 k- P% c3 t% n- T: @　　1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。& l. o- L" I; X6 |; ~! t! Z
　　2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
9 Z! r! C5 m: o' R　　3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。6 B( ?$ r& A2 w: R$ W& |0 y9 r
　　4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。' j( q% J) ?/ q0 q
　　5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。
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一道好菜，下饭非常好，常做。但工艺没有楼主这么复杂。

肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法

上学时经常吃的一道菜，经济实惠又解馋！
- B: C! P9 h5 H; J8 o( V  s4 r好怀念呀，谢谢分享，周末操刀下厨试一下！

看来水煮五花肉时加入八角、花椒等香料同煮是楼主的一大诀窍，怪不的我做的不是很好吃。

这种炒法我觉得吃起来很腻人,把肉用水剪了应该好一点,或者卤掉

你这做的菜5花肉太肥了点吧  怎么油腻的很 吃的下去吗  呵呵

图片上有水印呀，不是你的原创是吧，图片太小。

肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法

川菜里我喜欢吃的家常菜就是回锅肉了,看了以后我就可以自己做着吃了.