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     制作材料
% V. M( o4 z5 K6 [    主料： 牛肚1250克( B; @, j% [1 s$ U# F( V7 w
    辅料： 香菜100克
' T0 M) V# t2 K7 y9 m8 m0 q' z* `! k    调料： 植物油100克 料酒25克 盐10克 味精2克 白砂糖5克 醋15克 花椒粉2克 辣椒油10克 大葱15克 姜15克 大蒜15克 碱1克+ h* ~" b% Y9 _" K7 q
    制作工艺
# X. C* Z9 ^1 V$ j5 v, g* d    1. 将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条（梳子形）备用。
) g: N3 _: t1 C6 f4 p3 A4 L8 Q    2. 葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。
1 T8 R1 ?0 j1 A) a4 j5 a% b& v' y    3. 食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。. }0 {+ k+ L* `) t" r* k7 D
    菜品口感
5 T9 m; m& M) M1 z0 _# b    色泽洁白，柔软松脆，多味香鲜，别有风味。

这道菜真是不太好弄，多谢楼主提供了一些好的做法。

这个不好作呀,今天学习了,感谢楼主了,回去试试看.

这个真的是很难做的好吃啊。尤其是自己做啊。看见就流口水了。这个是我最喜欢吃的东西之一了。好好看下。以后让人做给我吃。哈哈

楼主看图片你用的是金钱肚那块啊  不是牛百叶啊

牛肚我爱吃平常都是热炒没做过凉拌一定试一试！今年春节又多了一盘下酒菜啦！

经常吃火锅里的百叶没想到还有楼主这样的做法不错回家去试试

楼主的图片是不是也太少了,我觉得应该多一点会比较好