梅干菜扣肉的做法
1 u& k, q# [4 b. U0 M# w材料:
" u' Z* U9 |0 D6 w- ?8 C连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
, ]& \% q  ~, w: S6 R调味料:0 k, z8 e3 ~$ e) @5 O0 c$ U# _& ?
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)5 w7 e/ _( K( d; R: K
制作方法:
# ?% a( b, F* w01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
/ i  N7 S  t* ~02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)) o  Z$ q2 |# @4 L  _
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
" x! L0 v0 c! P/ r7 l04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
; D3 X% H6 U# n) o7 j% v05.锅内油热至160度.
, l* j& v# f( W$ u; i5 X; x( o06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来). n4 n5 j; t2 M  [9 ^* I

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) _9 K8 U' x2 G  _; p08.切成5~8毫米的肉片.
- }5 v% p, a0 `& N) p# B5 s09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)7 X" I  D$ p! j8 L
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
$ W3 V4 u6 ^7 R) q5 G2 n11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
2 p$ J# A; e9 W) K) v9 d12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。6 _0 `/ p; P$ |. E7 N5 f% N

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, m* ^$ E6 r# X13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。7 h3 O5 n* ~% u9 w
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
1 H4 Q  O3 Y  ^* r15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.$ b0 C! |+ j, o$ S% b
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免); I6 [; a# @/ Y# x
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制作心得:
8 N: d( Z+ z: P* W01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
6 D( q1 ?9 g- e02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
$ B8 s$ E' @. k& x# f' _  ^03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
  W- k* }( K) w- ]' z+ S1 A% F) I  T04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到./ o* R* _4 g% |1 a& I/ D- i9 [
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
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这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,
! _: _9 {) C( a1 U3 b& H" b  @没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，! ^: Q# A5 f/ J/ B) |. @  J, c5 J
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图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.