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小 发表于 2009-1-7 14:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----西芹八爪鱼[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：八爪鱼(420克)、西芹(2根)、红萝卜(1/2根)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)8 o$ N% C h+ J
调料：油(3汤匙)、海鲜酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、生粉水(1/3杯)
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6 U4 C- M9 |5 ^5 I$ f- N, a% n1 红萝卜去皮切成花条，八爪鱼洗净切块；西芹剥去粗丝，斜切成块。
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" X" B3 m( B$ B- m5 Y" a2 烧开锅内的水，先放入八爪鱼焯至蜷曲变白色，捞起沥干水备用。& |* W @& b' c$ D' S4 w
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' w$ T! p# E( }" e3 r$ |* K" v3 烧热3汤匙油，以小火炒香姜蒜末，加入1汤匙海鲜酱，倒入西芹和红萝卜条炒匀。, U8 N+ ]1 m. o) D! f* I
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' U3 o" _+ p/ L& T2 g! J1 n4 注入1/3杯清水搅匀，加入1/3汤匙鸡粉调味，开大火煮至沸腾。
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# a. d( `& ]6 Z. v7 d+ `4 P5 倒入八爪鱼，与锅内食材一同翻炒均匀，炒至八爪鱼上色。
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7 e, G; b2 M$ R( E5 c j; _' b6 加入1/2汤匙香油，淋入1/3杯生粉水勾芡，便可上碟。
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7 @9 R/ @/ _. K 1、清洗八爪鱼时，应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则八爪鱼的颜色会发黑。/ q7 Z6 {1 f. v4 @' f( R
2、八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等元素，但其性寒凉，多吃凉性大，因此烹调时要加姜驱寒。2 H" a0 S! N, I5 o) G
3、八爪鱼可以白焯蘸酱吃，可以拌炒成菜，由于它是易熟的食材，因此飞水和拌炒时间不宜过长，否则八爪鱼会炒老变硬，难以嚼烂。* u$ F0 F# ~+ C8 k5 e& Q+ V- J
4、西芹略带苦味，可将西芹放入沸水中焯去苦涩味再下锅烹调，也可直接下锅拌炒。
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