[热菜] 白葡萄酒鲈鱼

原料：
0 w" e; @; w$ c0 r- C3 V鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙- Z, @9 l- X4 o4 Y  }" ?
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辅料：8 M2 `  ~% S% a' v5 Q* \. g6 w
(1)白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许* S, ?+ N! J0 F/ i
(2)白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙
) Z( C% K" h& \8 h(3)奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯
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做法：, w. z' ]# \5 _5 k
1. 先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉，拌入调味料(1)腌10分钟，再用平底锅以少许油略煎两面，并倒入调味料(2)小火烧入味。# w- p: o4 a" D1 H* L! |
2. 将调味料(3)炒成面糊，再将鱼盛入盘内，剩余的汤汁与面糊炒匀盛出，然后淋在鱼身上。
# @  ^; Q  S0 S/ }7 d  u8 h3. 撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。& Y! n! e9 O4 I4 k8 B) ]2 j6 g' ]

6 P: y# L. s* _1 J0 W) ATips：
& K; F/ O! e) B: A剔除鱼肉的鲈鱼骨可以用来熬高汤，加点姜丝、豆腐就成一道鲜甜的汤，如果丢弃十分可惜。, x# ~2 A. V! S% k+ f4 v- g- s
煮鱼的时间不要太久，大约5分钟即可，以保持鱼肉的鲜嫩。) J% V0 R3 ~* w! D4 x& j0 w, e
如果没有酸豆，可用山楂果代替。