[主食] 新疆名吃-----炒面片

做法：; T( X% L; E2 P* X
    在面片已下锅的同时 用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳，待面片开锅，即用漏勺捞出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。
/ x5 f% [* ?5 i4 n) P& m　　青海羊肉炒面片: w3 P2 R% K, C6 S& ?
　　制法：2 R5 L8 @6 _" W5 e
　　（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
4 X. d) I% @8 O4 l+ Z7 S9 f　　（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。! O, S( Z) }# f$ W3 n) l
　　（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
& V' o( }6 v1 H3 O8 D4 _7 H　　（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。; P/ o) \" W- ^( e
　　特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。