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1楼
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小 发表于 2008-12-30 19:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----紫苏炒花甲[7P]
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4 r7 ~2 i8 \0 t- ?烹制方法（三人份）
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)% ^8 Q" w1 |1 `% R+ d6 d! X
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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3 p. D' n/ j+ z* [; [! s! o1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
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2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。- H# l' A1 `0 N
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+ K& E1 b2 L( u3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。8 a& l3 Y3 d4 x0 h
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4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。 . K, |+ i+ l# o8 }& I% ~2 ]
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/ ?2 x8 e: t9 ~$ N n5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。 7 V& V* M2 B! y
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- _& a1 z, S/ k p, h3 Y" e2 ~% I6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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厨神贴士* q9 G( k4 b4 r" h. z9 }: s
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。/ E2 m; Q, U0 y9 u% t( X
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。/ Y% q N% k g3 @! j
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。# k/ k+ p3 d( D& ?
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 8 W) \4 Z7 R+ m! g, R5 t# G
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。
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