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小 发表于 2008-12-30 14:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1冰糖元踢
冰糖元踢
5 d) X, J) n6 V7 B3 U | 原料：! n- ~* c( O5 w. p& d0 g1 c. Y3 x
蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
$ y* y: L4 o7 y" q
1 ?" u$ d* a& l* [. \做法：5 l) T; H! ?3 B2 ?
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
" h, \2 P/ K- R% D/ N% t9 }2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
( b9 }9 t" H0 v- |4 W
" J5 X8 R8 m8 C4 a/ G# vTips：/ { G6 x ]9 [5 {1 N- L
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。2 P& {& e9 b2 P9 M" ^) ~+ O3 _
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。3 D2 l+ ^ ?0 i$ B
0 ~/ m! j, A9 e d) P特色：0 k8 C) S J# p
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。/ [0 I8 G1 T* H8 z8 t( K* l0 I2 F& j
: }3 x$ R! y. z. j
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+ X% R, b( y( m5 @9 C
; D# w/ x" F- @5 r t% s7 E; x[ 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 ]
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