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8 U2 J0 M0 L) l  B+ _; m0 Y烹制方法（三人份）　
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+ ^' i3 H+ N' S% e9 E    材料：红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片)
3 Y8 {* v  q* L- A( T　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙): M) g4 C! W# x
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1 红衫鱼洗净拭干水，洒入1汤匙盐抹遍鱼身，腌制15分钟；葱切成段，姜切成片。( }+ E- X% A) S6 |- S9 i$ c- l4 ]3 f

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! j+ ]2 ^# |% Z4 ]2 |# k/ ~2 番茄洗净切半去蒂，再切成瓣状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。. m$ z( S1 |- H* O

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0 h. j9 n4 p* R* a" o3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入红衫鱼和1汤匙料酒，以中小火双面煎8分钟，待鱼熟呈金黄色便可盛起。, b% C3 M. r. {+ Z3 z3 O2 l2 |
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4 续添1汤匙油，爆香葱白，倒入番茄块翻炒30秒，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味，煮至番茄变软。 7 |+ u9 q/ ~# g3 \
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1 K; q; q: r: }' ?5 倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟，倒入生粉水勾芡，洒上葱段，便可起锅。 + c5 X7 u' U1 F' l' H5 n; G+ T1 G+ l

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厨神贴士, b+ I4 O% R% F, t- \! W6 P1 `

' s, ]  |$ T2 ^) C1 `　　1、煎鱼不破皮有秘诀：一是先将鱼拭干水，撒盐腌制；二是在油内放姜片，再放鱼下锅煎；三是火候不宜过大，免得将鱼煎焦；三是煎鱼时应少翻搅，否则鱼身容易破碎。* G( a* U* a4 ~9 m  }  Z
　　2、买红衫鱼时，让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除，回家烹调时可省时省力。
0 [8 K0 z0 J1 ~, i' z　　3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品，最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂，触感有弹性，鱼鳞不易剥落，且无异味的红衫鱼为佳。
5 m9 @. e- J1 s# n　　4、番茄下锅煸炒时，极易出水，倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠，味道更加鲜美。
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这道菜倒是很简单啊+ H9 S4 O7 z1 b3 R- _
而且酸甜适宜
' z: A# f; v/ K0 O- @; N! [+ A又有营养