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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
 + R2 R0 N1 k5 z T5 i
( ~5 n" }) Y! ]; y 菜谱名称
2 n) b$ \5 Z6 E: {0 A% |% K 韭黄烧蛏子8 Q' m0 J' `* ?; ]. l
所属菜系9 B7 A$ J* d) t3 @, I9 T
鲁菜* ^% h/ Z7 T7 a6 @) j; c
烹制材料
* L8 I2 l7 E( m! l z, ] 鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克
4 s& q: n3 G- d* M4 |! X/ i1 _( `1 Y 烹制工艺
# g5 E1 Y1 e0 ?7 X6 _' b' c 1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
1 l9 p0 M% o8 ^, c9 ]* _ j/ L 2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。; r4 y0 w. U, i0 [
工艺关键
0 j1 |: y" U3 ]; e- s8 g9 \ 蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
: R) v& b4 h0 D( k, S 菜品营养
% i) G. n1 O+ z% ^0 z; z 蛏肉' l8 h4 W3 q* y+ O: ^! T5 ?$ C
含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。' r' o, m1 y. A) W9 v
韭黄/ B7 x8 z8 x$ \# g( P: y) L
含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。! ~0 j6 D: k( {, N( \
风味特点! o8 ]: a% Z; N' q6 r
山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
; I& N$ ]& ^6 c% J% A
6 ?! ?8 ~$ L* n/ h" t5 [[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
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