|
LEVEL 3(初级探险者)
发帖学徒
- 帖子
- 131
- 精华
- 0
- 积分
- 10
- 金币
- 185 枚
- 原创
- 2 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 82 度
- 感谢
- 626 度
- 贡献
- 2 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 44 人
- 阅读权限
- 15
- 注册时间
- 2008-12-6
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-12-28 04:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4泰式蒸鲈鱼
 2 s6 m( U \! d. P7 U8 ?
柠檬是东南亚特有的调味水果，其味芳香浓郁，清爽酸甜，是东南亚菜最常见的配料。以柠檬入菜有除腥、解腻和提鲜的作用，将柠檬汁与番茄丁、青红椒丁、鱼露调成酱汁，与鲈鱼一同清蒸成菜，鱼肉鲜甜嫩滑之余，还有柠檬清香味与鲜辣味，整道菜色泽艳丽，味道鲜美，充满了泰式风情。
( H0 h. W' g- d# [( I 材料：
/ q5 @, j0 |: Z9 V) J# Y 鲜鲈鱼（1尾，378克）、番茄（1只）、柠檬（1只）、青椒（1只）、红椒（1只）、蒜末（1/2汤匙）、香菜末（1汤匙）, P! ~# V% p4 ?- s
调料：
- ?' F* V1 P) H% M5 T 鱼露（2汤匙）、白醋（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙）
9 E6 s C9 X0 D, ^ 做法：; i9 l9 y! Y9 T k. e; ^
1、 鲈鱼洗净拭干水，在鱼背处横划一刀，置于碟中；柠檬切成两半，一半切成薄片，一半切成两份。2 u7 F4 O6 o5 J! A
2、 番茄、青椒和红椒去蒂，都切成丁状，与香菜末、蒜末一同置入碗内。) w, h0 a ~$ J c" Z2 U" }
3、 加入2汤匙鱼露、1汤匙白醋、1/3汤匙盐和1/2汤匙白糖调匀，做成泰式酱汁。
& N3 B" P' v" N4 r7 N 4、 将泰式酱汁浇在鲈鱼上，挤入柠檬汁，盖上一层保鲜膜。3 u; z* k; w: ?8 a, u G
5、 烧开锅内的水，放入泰式鲈鱼，加盖以大火隔水清蒸8～10分钟。
) `0 F* P* {) H* \ 6、 撕去保鲜膜，将柠檬片排放至盘中，即可上桌。
" Y& M b r6 W3 I& G8 g+ J% t 贴士：. V& T% N; H2 K# S: M0 l# G% Q
1、鲈鱼清蒸后会出水，应用深一点的盘来装鱼，调制泰式酱汁时可偏咸一点，以免蒸鱼的汤汁冲淡味道。
/ b4 ]0 S) ]% j! p 2、在鱼背上划一刀，可使鲈鱼容易蒸熟；蒸鱼时，以用筷子能在鱼背处轻易插入为熟的标准；通常半斤左右的鱼，清蒸时间是8～10分钟，一斤左右的鱼要10～12分钟。( g4 @& Q: P% w/ S$ U2 w
3、蒸鱼时要盖上保鲜膜，以免清蒸时水气渗入盘中，冲淡泰式酱汁的味道。
. P0 v! N, W. X/ _4 Y |! h 4、鱼露是东南亚菜的常用调料，其咸鲜味重，用鱼露来调泰式酱汁时，盐不宜多加，否则酱汁会过咸。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
