清酒富贵鸡
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# V  G& ?+ {0 s# M原料：% L- @" K/ X9 j7 g$ p
柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张, D7 h& O* \. e
辅料：7 H# M3 {8 e; f# A8 {% ?
(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
8 H! R0 t+ j& [! @(2)清酒2杯、盐1/2大匙* q4 ~6 c4 E+ x' P4 F& s
做法：
& l3 M5 D( J' K1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。! c, X9 t* o6 b" I( P5 m
2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。) `4 T' g) F$ p3 D& [9 h
3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。
) ]8 i, |2 N3 C( C- h4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。. Z7 t' L! {9 Q. u3 X2 t
Tips：
: {/ F+ v/ ?, }* |- V/ f+ [/ @传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。
; l4 ~) B5 L. V# }鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。

多谢楼主的指导，介绍得很详细。请问怎么才叫柴鸡？土鸡可以做这道菜吗？用高压锅蒸的味道也不错我试过了！